Земельные держания, где проживали люди независимо от своего социального положения, где сеяли и собирали урожай, назывались мансами. Владелец домена располагался в господском мансе (mansus indominicatus). Его окружали крестьянские мансы, наделы, где жили и каждодневно трудились земледельцы. Бреденгий, уроженец Лангедока, современник Карла Великого, писал об этом предельно ясно:
«Я, Бреденгий, передаю монастырю в Аньяне помещичий манс, где проживаю я сам, а также остальные мансы, пребывающие в зависимости от хозяйского манса, и все это вместе с постройками, деревьями, дорогами, лугами, полями, пахотными землями, прудами и ручьями, садами, виноградниками…» (Capitularia, I, по. 50).
Таким образом, манс сеньора или крестьянина являлся основной составляющей единицей виллы. Этот термин не имеет юридического содержания: для хозяина манс чаще всего был аллодиальным владением или же бенефицием; для крестьянина — это держание в обмен на определенные обязательства. Во втором случае каролингские скрибы пытались определить манс, используя римские дефиниции: мансы в их представлении уподобляются людям и могут быть свободными, полусвободными и рабскими. Анализ категорий держателей и собственно земель свидетельствует, что имеющиеся между ними различия, в сущности, особого интереса не представляют. Рассмотрим, например, владение Палезо, где держатели имели разный статус: три держателя, два раба и один свободный должны были за пользование свободным маисом, который они совместно обрабатывали, нести барщину и установленные повинности (Polyptique de l'abbe Irminon / Ed. B. Guerard, t. II, p. 6).
С двух одинаковых по площади свободных мансов в Палезо собирали разные оброки. Но возможно, что с мансов, как свободных, так и полусвободных, станут взимать одинаковые поборы: примером служат земли в Вильнев-Сен-Жорж (Ibid., t. II, р. 6 et 230).
Юридический статус людей и земель, площадь обрабатываемых участков, вид выращиваемых культур никак не влияли на повинности. Рабы могли работать на барщине меньше времени, чем свободные. Небольшой участок мог быть обложен большим числом повинностей, чем значительно более крупный. С одного, плодами которого кормились несколько многодетных семей, могли взимать такой же натуральный оброк, как и с соседнего, кормившего всего несколько человек. И все же функционирование механизмов, приводивших в движение домениальную систему, было не лишено определенной логики; однако она не связана — по крайней мере напрямую — ни с прежними институциональными рамками, ни с новыми экономическими требованиями. Чтобы ее понять, следует пристальнее приглядеться к процессу становления сельского домениального владения.
Домен являлся основной структурной единицей сельской жизни. Он состоял из двух типов мансов: хозяйских и крестьянских; в нем были представлены две, на первый взгляд, социальные группы, реально существующие в деревне: крестьяне и сеньоры.
Крестьяне, которых называли земледельцами (colon), рабы (mancipia), люди зависимые (servi), жители домена (villani), сельские жители (rustici) обрабатывали мансы или наделы, принадлежащие землевладельцам. Статус этих людей, равно как и их земель, был различным. Среди них находились земледельцы, бывшие некогда свободными, а теперь эту свободу утратившие: отныне они вынуждены вести оседлый образ жизни, трудиться на земле и исполнять повинности (их еще называют вилланами). Рядом с ними проживали бывшие несвободные люди, получившие от своего хозяина землю, они также работали и несли аналогичные повинности. К этой весьма размытой группе примыкают владельцы аллодов, превративших свои земли в разряд держаний; уйдя, таким образом, от всякой ответственности, они в то же время становились на путь перехода к положению людей зависимых. Можно вычленить и другие категории зависимых землепользователей, однако в глазах хозяина все они одинаковы. В описи, составленной Вальдадом для марсельского аббатства Сен-Виктор, в отдельных случаях проводится различие между земледельцем и поденщиком; тем не менее в целом все держатели земли объединены вместе и именуются одним словом mancipia: основной характеристикой этого понятия являются тщательно перечисленные повинности и уровень зависимости, который эти повинности отражают. Все большее распространение получает денежный оброк, своего рода налог с урожая, размер которого был установлен во времена Карла Великого; он просуществовал многие века; также все без исключения люди, проживающие в домене, обязаны отрабатывать барщину; эти черты хозяйственной системы домена подчеркиваются в полиптиках. Объяснение этому процессу следует искать у владельцев.
Вторая группа людей, проживающих в домене, именуется хозяевами (domini); они отвечают за экономическую и общественную жизнь поместий, обязаны заботиться об урожайности земель и о защите своих людей.