Кето-навигатор

Общее количество КЛК не очень большое даже в мясе животных на травяном откорме: в говяжьем жире содержится всего 1,7–10,8 миллиграмма конъюгированной линолевой кислоты на 1 грамм жира³², но не отмахивайтесь даже от такого маленького количества. Помните, что мы говорили о витаминах и минералах: эти вещества требуются организму в очень маленьких дозах, но если вы перестанете получать даже эти маленькие дозы, последствия могут быть разрушительными.

Данные подтверждают, что конъюгированная линолевая кислота играет важную роль в уменьшении количества жира в теле и поддержки мышечной массы³³, потому что – не забывайте, – если вы хотите сбросить вес, то вам нужно избавляться от жира, а не мышц или других нежировых тканей. Исследования показывают, что этого можно добиться даже без каких-либо изменений в рационе и физической активности³⁴, то есть КЛК помогает вам избавиться от жира, даже если вы будете есть и двигаться как раньше. Мы не шутили, говоря, что жиры отправляют вашим клеткам важные сигналы!

КЛК уменьшает выработку нового жира в организме и увеличивает способность тела сжигать жир. Как мы уже говорили, жиры сжигаются – перерабатываются в энергию – в митохондриях. Фермент карнитин-пальмитоилтрансфераза I (CPT1) помогает переносить жиры в митохондрии, а конъюгированная линолевая кислота увеличивает активность этого фермента, при этом уменьшая активность ферментов, которые говорят вашему организму вырабатывать и запасать жир³⁵.

Оптимальный уровень употребления КЛК в пищу находится в довольно широких пределах – от 95 до 3000 мг в день. Учитывая, что большинство американцев употребляют не более 150–200 мг конъюгированной линолевой кислоты в день, вы, скорее всего, тоже находитесь ближе к нижней границе, особенно если регулярно не едите мясо или молоко животных на травяном откорме. Мы рекомендуем употреблять 500–1000 миллиграммов КЛК в день: это ближе к тому количеству, которое люди, скорее всего, употребляли во времена палеолита.

Говядина на травяном откорме: полезны не только жиры

Если говорить не только о жирах, то вы наверняка удивитесь, узнав, что говядина – богатый источник витаминов и минералов. Вы, скорее всего, привыкли представлять себе яркие фрукты и овощи, когда разговор заходит об этих жизненно важных питательных веществах, но говядина богата витаминами группы B, железом, цинком, селеном и другими минералами.

Если вы когда-либо покупали говядину травяного откорма, то, возможно, замечали, что жир имеет характерный желтый оттенок. Все потому, что он содержит бета-каротин – да, тот самый бета-каротин, который является источником оранжевого пигмента в моркови и батате. Он содержится и в жире животных на травяном откорме. В зеленой траве есть бета-каротин, и, поскольку коровы едят ее в огромном количестве, пигмент концентрируется у них в жире. Кроме того, вы заметите резкие различия в цвете между сливочным маслом от молочных коров, которых кормили только травой, и сливочным маслом от животных на зерновом откорме. Впрочем, не забывайте читать этикетки, потому что некоторые производители добавляют синтетические красители в масло и особенно – в маргарин и растительные спреды именно для того, чтобы подражать цвету настоящего масла от коров на травяном откорме. Не поддавайтесь на обман. Покупайте настоящее масло.

Мясо животных на травяном откорме содержит в семь раз больше бета-каротина, чем мясо зернового откорма. Бета-каротин – предшественник витамина A, очень важного для здоровья глаз и остроты зрения, здоровья костей, репродуктивных функций, дыхательной системы и так далее. Витамин A необходим для производства и функционирования лейкоцитов и помогает поддерживать целостность кожи, а также тонкого кишечника. Это первая линия обороны организма против токсинов и патогенных организмов, так что употребление достаточного количества бета-каротина и витамина A способствует выработке крепкого иммунитета. (Во времена ваших дедушек и бабушек все ежедневно съедали по ложке богатого витамином A масла печени трески для профилактики простуды и других болезней.) По возможности покупайте мясо, сыр, йогурт и другие молочные продукты, источником которых служат именно животные на травяном откорме.

Бета-каротин важен для остроты зрения, здоровья костей, репродуктивных функций, дыхательной системы.

Другое питательное вещество, получаемое из говядины, – витамин E; мясо травяного откорма содержит в 2–10 раз больше витамина E, чем зернового³⁸. Витамин E – это ключевой антиоксидант, который помогает предотвратить окисление самогó говяжьего жира, а также может присоединяться к арсеналу антиоксидантов в организме, чтобы защитить от окислительного повреждения и жиры в вашем теле.