Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

3. Смажьте решетку гриля маслом. Положите лосося кожей вверх на гриль вместе с перцем и луком. Обжарьте лосось до румяного цвета, 3—4 минуты. Металлической лопаткой аккуратно подтолкните один из кусков: он должен без особого усилия отсоединиться от гриля, но, если он кажется застрявшим, продолжайте готовить еще минуту. Когда лосось будет легко отделяться, переверните его и продолжайте готовить, пока мякоть не подрумянится и не станет непрозрачной, еще около 3 минут. Готовьте перец и лук, часто переворачивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, всего 8—10 минут.

Подавайте лосося с овощами.

2. КРЕВЕТКИ С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

6 средних зубчиков чеснока, нарезанных и разделенных на части

4 чашки маленьких соцветий брокколи

½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

500 гр. очищенных и очищенных от жилок сырых креветок (21—30 шт.)

2 чайные ложки лимонного сока плюс еще по вкусу

ШАГИ

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте брокколи, болгарский перец и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, помешивая один или два раза и добавляя 1 столовую ложку воды, если кастрюля слишком сухая, пока овощи не станут мягкими, 3—5 минут. Переложите в миску и сохраняйте в тепле.

2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте креветки и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца; готовьте, помешивая, пока креветки не будут полностью готовы, от 3 до 5 минут. Верните смесь брокколи в кастрюлю вместе с лимонным соком и перемешайте.

3. КУРИЦА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты

500 гр. куриной грудки без костей и кожи, нарезанной ломтиками.

2 чайные ложки соевого соуса с уменьшенным содержанием натрия плюс 1 столовая ложка, разделенная

1 чайная ложка сухого хереса плюс 1 столовая ложка, разделенная

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

2 столовые ложки несоленого куриного бульона

2 чайные ложки бальзамического уксуса

2 чайные ложки чили-чесночного соуса

2 столовые ложки растительного масла, измельченные

3 ломтика свежего имбиря, очищенного и раздавленного

1 средний красный болгарский перец, нарезанные квадратами.

1 средний зеленый болгарский перец, нарезанные квадратами.

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки несоленого жареного арахиса

ШАГИ

1. Смешайте курицу, 2 ч. л. соевый соус, 1 ч. л. шерри и кукурузный крахмал в средней миске. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не перестанет быть виден. Добавьте кунжутное масло и перемешайте, пока курица не будет слегка покрыта им.

2. Смешайте бульон, уксус, чили-чесночный соус и оставшуюся 1 ст. соевого соуса и 1 ст. шерри в маленькой миске. Отложите в сторону.

3. Нагрейте 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном (или 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали) на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1—2 секунд после контакта. Добавьте 1 ст. растительное масло. Добавьте имбирь; обжаривайте до появления аромата, около 10 секунд. Раздвиньте ломтики имбиря в стороны и выложите курицу ровным слоем. Готовьте, не трогая, пока он не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Используя металлическую лопатку, обжарьте курицу, пока она не подрумянится, но не будет полностью прожарена, еще примерно 1 минуту. Перекладываем на тарелку.

4. Добавьте оставшиеся 1 ст. растительное масло. Добавьте болгарский перец; обжаривать в течение 1 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимся соусом; посолите и обжаривайте, помешивая, до полной готовности курицы, 1—3 минуты. Снимите с огня и посыпьте арахисом.

4. ЭНЧИЛАДАС ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 средняя луковица, нарезанная

1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный

¼ чайной ложки соли

360 гр. вареной куриной грудки, измельченной (около 3 чашек)

1 чашка тертого сыра, разделенная на части

1 (450 гр.) банка соуса энчилада (1 1/2 стакана), разделенная

3 средних кабачка (около 500 гр.), обрезанных

⅓ стакана сметаны

3 столовые ложки обезжиренного молока

1 чашка натертого салата ромэн

½ стакана нарезанной свежей кинзы

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, поблано и соль. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 6 минут. Уменьшите огонь до среднего, если овощи начнут подгорать. Переложите в большую миску. Добавьте курицу, 1/2 стакана сыра и 1/2 стакана соуса энчилада. Перемешайте; отложить.