Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

2. Используя овощечистку или терку-мандолину, нарежьте кабачки вдоль тонкими полосками. Выбросьте все неровные и сломанные детали. В итоге у вас должно получиться 48 ломтиков.

3. Выложите 1/4 стакана соуса энчилада на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Положите три полоски кабачков на чистую рабочую поверхность, перекрывая края примерно на 1/4 дюйма. Поместите 2 большие столовые ложки куриной начинки посередине полосок кабачков. Аккуратно оберните полоски кабачков вокруг начинки и выложите в подготовленную форму швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков и начинкой. (У вас должно получиться 16 энчилада.) Покройте рулеты из цуккини оставшимися 3/4 стакана соуса энчилада и 1/2 стакана сыра.

4. Запекайте, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 20—25 минут.

5. Тем временем взбейте сметану и молоко в небольшой миске. Когда энчилада запечется, посыпьте сверху салатом и кинзой. Сверху полить сметанной смесью.

5. КУРИЦА С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 Куриные котлеты весом по 150 гр.

4 стакана грибов, нарезанных ломтиками

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

ШАГИ

1. Посыпьте курицу по 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте 1 столовую ложку канолового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, всего 7—10 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и грибы; варить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, около 4 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 4 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу, полив соусом и посыпав петрушкой.

6. САЛАТ ЦЕЗАРЬ С ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ столовые ложки оливкового масла экстра-класса

4 (150 гр.) филе лосося без кожи

1 чайная ложка молотого перца, разделенная

⅛ чайной ложки соли плюс 1/2 чайной ложки, разделенной

½ чашки пахты

¼ стакана обезжиренного простого греческого йогурта

¼ стакана тертого сыра

2 столовые ложки лимонного сока

1 ½ чайной ложки вустерширского соуса

1 чайная ложка тертого чеснока

½ чайной ложки дижонской горчицы

5 чашек нарезанного салата ромэн

3 чашки нарезанного радиккио

3 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика плюс еще для украшения

1 ½ столовой ложки нарезанного свежего эстрагона

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Посыпьте лосось 1/2 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Добавьте лосось в сковороду и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет легко расслаиваться вилкой, по 3—4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и разломайте на крупные куски.

2. Взбейте в большой миске пахту, йогурт, сыр, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, горчицу и оставшиеся по 1/2 чайной ложки каждого перца и соли до однородного состояния. Оставьте 1/4 стакана заправки в небольшой миске. Добавьте салат, радиккио, базилик и эстрагон в большую миску и перемешайте.

3. Выложите салат на блюдо и сверху выложите лосося. Подавайте с оставшейся 1/4 стакана заправки и при желании еще базилика.

7. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ПЕСТО

Ингредиенты

500 гр. куриных котлет

¼ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца, разделенного

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ стакана мелко нарезанного красного лука

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

¼ чашка песто

1 средний помидор, нарезанный

2 столовые ложки нарезанного базилика

ШАГИ

1. Посыпьте курицу 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, около 6 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте лук в сковороду. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца; кипятить 2 минуты. Добавьте песто и помидоры, затем верните курицу в кастрюлю. Повернитесь к пальто; варить, пока не прогреется, около 1 минуты. Разложите курицу и соус по 4 тарелкам. Посыпьте базиликом.

8. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ИЗ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриных котлет

¼ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца, разделенного

½ стакана нарезанных в масле вяленых помидоров плюс 1 столовая ложка масла из банки

½ стакана мелко нарезанного лука-шалота

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок