Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

1. Взбейте масло, лимонный сок и соль в большой миске; добавьте авокадо и осторожно перемешайте, чтобы они полностью покрылись слоем. Добавьте к смеси авокадо тунец, ромэн, огурец, фету, миндаль, оливки и петрушку; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Подавайте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 часа.

16. КРЕВЕТКИ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

1 средний лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/4 стакана)

2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 столовые ложки белого вина

2 столовые ложки несоленого куриного бульона

500 гр. больших креветок, очищенных и лишенных жилок

½ чайной ложки черного перца

⅞ чайной ложки соли, разделенной

1 стакан разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам

6 чашек спиральных кабачков

4 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенного на части

2 столовые ложки нарезанной свежей плосколистной петрушки

ШАГИ

1. Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает, около 1 минуты. Добавьте лук-шалот; варить, время от времени помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок; варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и бульон; варите, не мешая, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут. Добавьте креветки, перец и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, пока креветки не будут полностью готовы, около 3 минут, перевернув креветки один раз в середине времени приготовления. Переложите креветки на тарелку и отложите в сторону. (Оставьте соус-шалот в сковороде.)

2. Добавьте в сковороду помидоры и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Готовьте на среднем огне, не мешая, пока помидоры не станут мягкими, около 1 минуты. Добавьте кабачки и оставшиеся 3/8 чайной ложки соли; бросить, чтобы объединить. Верните креветки в сковороду; варите, постоянно помешивая, пока смесь не прогреется, около 1 минуты. Снимите с огня; добавьте 2 столовые ложки пармезана и перемешайте. Равномерно разделите смесь по 4 мискам; посыпьте петрушкой и оставшимися 2 столовыми ложками пармезана. Подавайте немедленно.

17. ШАКШУКА СО ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

⅓ стакана оливкового масла экстра-класса

1 большая луковица, мелко нарезанная

350 гр. мангольда, очищенного от стеблей и нарезанного

350 гр. зрелого шпината, очищенного от стеблей и нарезанного

½ стакана белого сухого вина

1 небольшой перец халапеньо или серрано, тонко нарезанный

2 средних зубчика чеснока, очень тонко нарезанных

¼ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки молотого перца

½ стакана куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

6 больших яиц

½ чашки раскрошенного сыра фета или козьего сыра

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится, 7—8 минут. Добавьте мангольд и шпинат по несколько горстей и готовьте, часто помешивая, пока они не завянут, около 5 минут. Добавьте вино, халапеньо (или серрано), чеснок, соль и перец; готовьте, время от времени помешивая, пока вино не впитается и чеснок не станет мягким, 2—4 минуты. Добавьте бульон и масло; готовьте, помешивая, пока масло не растает и часть жидкости не впитается, 1—2 минуты.

2. Разбейте яйца поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и посыпьте сыром; накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

18. КУРИЦА С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка арахисового масла плюс 2 столовые ложки, разделенные

2 больших яйца, взбитые

3 стебля зеленного лука, тонко нарезаного

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

500 гр. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на кусочки.

½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

1 чашка снежного горошка, разрезанного пополам

4 чашки риса с цветной капустой

3 столовые ложки тамари или соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)

ШАГИ

1. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большом воке из углеродистой стали с плоским дном или в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте яйца и готовьте, не помешивая, до полной готовности, с одной стороны, около 30 секунд. Переверните и готовьте до готовности, около 15 секунд. Переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки.

2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла вместе с зеленым луком, имбирем и чесноком; готовьте, помешивая, пока зеленый лук не станет мягким, около 30 секунд. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте болгарский перец и горошек; варить, помешивая, до готовности, от 2 до 4 минут. Переложите все в большую тарелку.

3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла; добавьте рис с цветной капустой и перемешивайте, пока он не станет мягким, около 2 минут.