Читаем Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы полностью

Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

¼ стакана нарезанной свежей мяты

¼ чайной ложки соли

4 больших яйца

¼ чашки раскрошенного сыра фета

ШАГИ

1. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук (или зеленый лук) и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневым, 1—2 минуты. Добавьте чеснок, халапеньо (или серрано) и тмин; варить, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте томатильо (или зеленые помидоры) и готовьте, время от времени помешивая, пока они не начнут разрушаться, около 5 минут. Добавьте шпинат и воду; варить, помешивая, пока не завянет, около 1 минуты. Добавьте петрушку, кинзу, мяту и соль.

2. Разбейте яйца поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и посыпьте фетой; накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. При желании украсьте молотым перцем.

28. ЛОСОСЬ С ЙОГУРТОМ И САЛАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 гр. лосося, разрезанного на 4 порции

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

½ стакана нарезанного огурца

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

½ стакана нежирного простого йогурта

2 столовые ложки лимонного сока

¼ чайной ложки порошка карри

ШАГИ

1. Разогрейте гриль до средневысокого уровня.

2. Смажьте лосося 1 столовой ложкой масла и посыпьте по 1/4 чайной ложки соли и перца.

3. Смажьте решетку гриля маслом. Жарьте лосося, перевернув один раз, до полной готовности, около 6 минут.

4. Тем временем смешайте в средней миске огурец, кинзу и лук-шалот с оставшейся 1 столовой ложкой масла и по 1/8 чайной ложки соли и перца. Взбейте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, порошок карри и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца.

5. Подавайте лосося с йогуртовым соусом и салатом из огурцов.

29. КУРИНЫЙ СУП БОК-ЧОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

15 гр. (около 1/2 стакана) сушеных шиитаке или смеси сушеных грибов

3 стакана кипятка

1 столовая ложка арахисового масла или масла канолы

2 чашки нарезанного кубиками лука

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

6 ломтиков очищенного свежего имбиря

6 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия

¼ стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 палочка корицы размером 3 см.

1 цельный звездчатый анис

1 чайная ложка свежемолотого перца

1 кг. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на кусочки по 2,5 см.

1 Луковицу фенхеля очистить от сердцевины и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм.

зеленый лук, белки, нарезанные кусочками, и нарезанную зелень, разделенную на части.

500 гр. бок-чой, предпочтительно бэби-бок-чой, белые стебли нарезаны вдоль, а зелень нарезана и разделена на части

2 чашки (120 гр.) ростков маша

½ стакана нарезанной свежей кинзы

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

Дольки лайма для украшения

ШАГИ

1. Поместите грибы в жаропрочную мерную чашку и залейте кипятком. Выдержите не менее 30 минут или до нескольких часов. Достаньте грибы из воды, удалите и выбросьте ножки (если таковые имеются) и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма; отложить. Процедите жидкость для замачивания и оставьте.

2. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте оставшуюся грибную жидкость, бульон, соевый соус, палочку корицы, бадьян и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и добавьте курицу. Тушить 20 минут.

3. Добавьте фенхель, белки зеленого лука и сохраненные грибы и готовьте 5 минут. Добавьте стебли бок-чой, снова доведите до кипения и варите еще 3 минуты. Добавьте зелень бок-чой и ростки фасоли. Готовьте, пока зелень не завянет, еще около 2 минут.

4. Выбросьте палочку корицы и звездочку аниса. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте каждую миску зеленью зеленого лука, кинзой и капните 1/4 чайной ложки кунжутного масла. При желании подавайте с дольками лайма.