Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла для безмолочного продукта или топленого масла)

2 зубчика Чеснока (измельченный)

1/2 большой луковицы (мелко нарезанной)

1/2 среднего красного болгарского перца (мелко нарезанного; или от 1/2 до 2/3 стакана горошка и моркови)

2 больших яйца

Морская соль (по вкусу)

Черный перец (по вкусу)

1 цветная капуста среднего размера (или 4 чашки натертой цветной капусты)

2 столовые ложки кокосовых аминокислот

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

3 средних зеленых лука (нарезанных)

ШАГИ

1. Нарежьте цветную капусту: удалите листья и стебли цветной капусты. (Отрежьте как можно больше стеблей.) Поместите соцветия цветной капусты в работающий кухонный комбайн с насадкой-теркой, чтобы приготовить рис из цветной капусты. Альтернативно, натрите цветную капусту рисом, используя терку.

2. Обжарьте овощи: в большой кастрюле на среднем огне нагрейте столовую ложку сливочного масла. Добавьте чеснок, лук и красный перец. Обжаривайте около 8—10 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.

3. Приготовьте яйца: тем временем взбейте яйца с 1/2 чайной ложки (2 г) морской соли и щепоткой черного перца. Когда лук будет готов, отодвиньте овощи в сторону сковороды. (Если сковорода сухая, можно растопить еще сливочного масла.) Добавьте взбитые яйца на другую сторону и готовьте несколько минут, пока они не станут едва омлетными.

4. Обжарьте цветную капусту: снова отложите все в сторону и добавьте на сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Как только он растает, увеличьте огонь до среднего, сразу же добавьте цветную капусту и перемешайте все, чтобы оно покрылось слоем. Приправьте морской солью и черным перцем. Жарьте, помешивая, около 5 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но не кашеобразной.

5. Снимите с огня. Добавьте, кунжутное масло и нарезанный зеленый лук.

35. КЕТО СУШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

120 гр. копченого лосося (или сырой рыбы для суши)

1/4 большого красного болгарского перца

1/2 среднего огурца

1/2 среднего авокадо

20 листов закусок из морских водорослей (1/2 упаковки весом 17 гр.)

Вода

ШАГИ

1. Нарежьте красный перец и огурцы очень узкими спичечными кусочками одинаковой длины – около 1/2 см в ширину и такой же длины, как узкая сторона листа для закусок из морских водорослей. Нарежьте лосося и авокадо кусочками одинаковой длины, но шире. Вам понадобится по 20 штук каждого.

2. Разложите ряд из 5 закусок из морских водорослей в один слой на разделочной доске. Налейте немного холодной воды в миску рядом. Смочите палец водой и смочите короткий край каждого листа водорослей. Поместите по кусочку лосося, красного перца, огурца и авокадо на противоположный край первой закуски из морских водорослей.

3. Повторите шаг 2 для всего ряда. Когда весь ряд будет готов, сверните первую закуску из морских водорослей и прижмите край, чтобы запечатать. (К этому моменту вода должна смягчить край, чтобы его можно было легко заклеить. Влажный край первого куска станет мягким естественным образом к тому времени, когда вы закончите добавлять последний.) Положите швом вниз на тарелку.

4. Повторяйте шаги 2—3, пока не израсходуете все листы с закусками из морских водорослей.

36. КЕТО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ РЕЦЕПТ КУРИЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

КУРИЦА

500 гр. куриной грудки без кожи и костей (нарезанной на кусочки толщиной 2,5 см.)

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного перца

2 больших яйца

90 гр. Свиные шкурки (измельченные)

2 столовые ложки масла авокадо

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

1 столовая ложка масла авокадо

2 зубчика Чеснок (измельченный)

1/2 стакана кокосовых аминокислот

1/4 стакана белого винного уксуса

2 столовые ложки цедры апельсина

2 столовые ложки порошкообразной смеси аллюлозы

1/2 чайной ложки молотого имбиря

ШАГИ

КУРИЦА

1. Приправьте курицу морской солью и черным перцем.

В небольшой миске взбейте яйца. В среднюю миску поместите измельченные свиные шкурки.

2. В большой сковороде нагрейте масло на средне-сильном огне.

3. Обмакните кусочки курицы в яйцо, стряхните излишки, затем обваляйте их со всех сторон крошками из свиной шкурки. (В качестве альтернативы вы можете поместить все кусочки курицы в яйцо сразу и вынимать их по одному, чтобы обмакнуть в крошки.) Работая партиями, выложите на сковороду один слой курицы. Готовьте по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.

4. Достаньте курицу из кастрюли и накройте фольгой, чтобы она оставалась теплой. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Оставьте сковороду для соуса.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

1. Пока курица отдыхает, в той же сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте около 1 минуты, пока он не станет ароматным.

2. Добавьте кокосовые аминокислоты, винный уксус, апельсиновую цедру, порошкообразную смесь аллюлозы плодов монаха и молотый имбирь. Деревянной ложкой соскоблите со дна подрумяненные кусочки и снимите глазурь со сковороды.