Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

1. Обжарьте чоризо, пока он не подрумянится и не станет полностью готовым. Добавьте помидоры в ту же сковороду, приправьте и готовьте, пока они не начнут размягчаться.

2. Разложите кресс-салат на 2 тарелки. Смешайте уксус, горчицу и оливковое масло, приправьте и используйте для заправки кресс-салата.

3. Разбросайте по фете и авокадо, затем выложите ложкой на помидоры и чоризо. Ешьте с хрустящим хлебом, если хотите.

27. ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г стейка рибай на кости

1 столовая ложка растительного масла или масла авокадо

1 столовая ложка хлопьев морской соли

2 столовые ложки сливочного масла

несколько веточек тимьяна

несколько зубчиков чеснока, раздавленных

ШАГИ

1. За два часа до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, и убедитесь, что он хорошо накрыт. За час до приготовления смажьте стейк маслом, а затем приправьте морской солью со всех сторон.

2. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь, пока она не станет горячей. Удерживая стейк щипцами, поджарьте жирный край и готовьте пару минут, пока он не станет хрустящим. Затем переложите стейк на одну из сторон и готовьте 2 минуты 30 секунд. Переверните стейк и готовьте еще 2 минуты 30 секунд, затем добавьте в сковороду сливочное масло, тимьян и чеснок. Переверните и готовьте 1 минуту, регулярно поливая сливочным маслом, затем переворачивайте еще 1 минуту, постоянно поливая.

3. Если у вас есть цифровой термометр, вставьте его в самую толстую часть стейка – он должен показывать 50°С.

4. Выложите стейк на тарелку, полейте чесноком, тимьяном и коричневым маслом, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

5. Нарежьте против волокон и подавайте с оставшимся соком и маслом.

28. ИЗУМИТЕЛЬНАЯ КУРИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 куриные грудки
1 столовая ложка оливкового масла
50 г сала копченого бекона
2 длинных лука-шалота, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
150 мл белого вина
100 мл двойных сливок
1 чайная ложка дижонской горчицы

ШАГИ

1. Нагрейте духовку до 200° C/конвекция 180° C/газ. 6. Нагрейте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Хорошо приправьте курицу, затем положите ее в кастрюлю кожей вниз. Готовьте 5—6 минут или пока кожица не станет хрустящей и золотистой. Выложите на противень кожей вниз и запекайте 10 минут до готовности. Переложите на тарелку, неплотно накройте крышкой и дайте постоять 5—10 минут.

2. Налейте масло в сковороду, на которой жарили курицу, и добавьте сало. Готовьте 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться, затем посыпьте лук-шалот щепоткой соли, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте минуту, затем влейте вино и кипятите, пока его объем не уменьшится вдвое.

3. Влейте сливки, добавьте горчицу и варите до густоты и пикантности. Время года. Добавьте оставшийся от курицы сок и подавайте соус к грудкам.

29. КУРИЦА БАФФАЛО

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг целой курицы

МАРИНАД

4 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

молотого, чтобы приготовить ½ чайной ложки черного перца горошком

1 столовая ложка хлопьев морской соли

1 чайная ложка кайенского перца

1 столовая ложка копченой паприки

СОУС БУФФАЛО

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

148 мл острого соуса на основе кайенского перца

СЛАУ С ГОЛУБИМ СЫРОМ

75 г твердого сыра с плесенью
100 г сметаны
50 г майонеза
1 чайная ложка английской горчицы
выжимка сока лимона
4—6 палочек сельдерея
1 зеленый перец, мелко нарезанный
½ красной луковицы, мелко нарезанной
½ небольшого пучка чеснока, мелко нарезанного

ШАГИ

1. Используя кухонные ножницы, переверните курицу грудкой вниз и разрежьте ее по обеим сторонам позвоночника, чтобы удалить ее. Переверните курицу кожей вверх и откройте ее. Нажмите на обе стороны ладонями, чтобы разгладить.

2. Взбейте ингредиенты маринада, затем массируйте им обе стороны курицы. Положите кожей вниз в нереактивную посуду, накройте крышкой и охладите в течение 1 часа, пока разжигаете барбекю (не маринуйте дольше 2 часов, иначе уксус может сделать мясо слишком мягким). Нагревайте гриль в течение 40 минут-1 часа перед приготовлением, чтобы большое пламя угасло и угли превратились в пепел. Это предотвратит возгорание и позволит вам контролировать температуру, а не сжигать пищу.