Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

18. САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С АНЧОУСАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 яйца
350 г фиолетовой проросшей брокколи
12 филе анчоусов
подать свежемолотый перец
подавать хлопья морской соли

ЗАПРАВКА ЦЕЗАРЬ

½ x 50 г консервированного филе анчоусов, слить жидкость

1 яичный желток

½ зубчика чеснока, раздавленного

1 столовая ложка лимонного сока

щепотка порошка английской горчицы

1 чайная ложка вустерширского соуса

1 чайная ложка Табаско

90мл подсолнечного масла

25 мл оливкового масла экстра-класса

ШАГИ

1. Для заправки слегка раздавите высушенные анчоусы вилкой. Положите в миску с яичным желтком и добавьте чеснок, лимонный сок, горчичный порошок, 1/4 чайной ложки соли, соусы Вустершир и Табаско. Взбейте все ингредиенты, добавляя масла сначала медленно, затем немного быстрее по мере образования эмульсии. Наконец, добавьте 50 мл холодной воды, чтобы получить более рыхлую консистенцию. Это также можно сделать в кухонном комбайне. Сезон – эта заправка должна быть очень ароматной.

2. В большой кастрюле с кипящей водой отварите яйца в течение 8 минут и освежите в холодной воде. Когда остынет, очистите. Доведите до кипения отдельную кастрюлю с водой и добавьте 3 ч. л. соли. Добавьте брокколи, снова доведите до кипения и варите 3—4 минуты или пока она не будет полностью готова, но еще немного аль денте. Слейте воду и освежите в ледяной воде.

3. Для подачи разделите брокколи на четыре тарелки, образовав небольшую стопку, перемежающуюся филе анчоусов. Полить соусом «Цезарь» и положить рядом половину яйца. Посыпьте небольшим количеством свежемолотого перца и несколькими хлопьями морской соли.

19. БРОККОЛИ С ЧОРИЗО

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ пачки чоризо, нарезанной полосками

оливковое масло

200 г упаковки нежных стеблей брокколи, нарезанных ломтиками

2 яйца

1 столовая ложка красного винного уксуса

½ небольшого пакета салата из кресс-салата, рукколы или шпината

2 столовые ложки кедровых орешков, поджаренных

ШАГИ

1. Обжарьте чоризо в 1 ч. л. оливкового масла до хрустящей корочки. Бланшируйте нежный стебель, пока он не станет мягким, примерно 2—3 минуты. Варите яйца-пашот до тех пор, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.

2. Взбейте 2 столовые ложки оливкового масла с уксусом и приправьте.

3. Перемешайте салат, брокколи и чоризо с заправкой. Разложите по тарелкам и посыпьте кедровыми орешками.

4. Сверху выложите яйцо-пашот.

20. ОМЛЕТ С СЫРОМ И ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливочное масло, для жарки
150 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
½ зубчика чеснока, раздавленного
2 яйца, взбитых и приправленных
50 г таледжио, нарезанного ломтиками

ШАГИ

1. Разогрейте гриль. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите кусочек сливочного масла, добавьте грибы, приправьте и жарьте, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок в середине приготовления грибов, чтобы он не подгорел.

2. Очистите грибы от сковороды и добавьте еще кусочек сливочного масла. Влейте яйца и дайте дну немного застыть, затем втяните боковые стороны и дайте сырому яйцу стечь в зазоры. Когда яйцо почти готово, разложите его по грибам и выложите сверху ломтики таледжио. Поджарьте под горячим грилем, чтобы верх застыл и сыр начал плавиться. Перед подачей достаньте и украсьте руколой.

21. АВОКАДО С ХУМУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 лимона, 1 выжатый и 1 разрезанный пополам

4 твердых, но спелых авокадо

оливковое масло

подогретый для подачи лепешек

400 г нута, промыть и обсушить

50 г тахини

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки порошка чили

нарезанного, чтобы получилось 2 столовые ложки кориандра, плюс еще для подачи

2 столовые ложки плюс еще для подачи хариссы

2 столовые ложки тахини

8 столовых ложек греческого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока, раздавленный

ШАГИ

1. Поместите большую часть высушенного нута в блендер с 50 г тахини, тмином, перцем чили и 3 столовыми ложками лимонного сока и взбейте до однородного пюре. Приправьте хорошей щепоткой соли и при необходимости добавьте немного воды, чтобы перемешать. Добавьте кориандр, хариссу и оставшийся целый нут. Накройте крышкой и охладите.

2. Взбейте 2 столовые ложки тахини, йогурт, оставшийся лимонный сок, чеснок и приправьте. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получилась жидкая консистенция.