Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

25 г сливочного масла

4 зелёных лука, мелко нарезанных

1 столовая ложка среднего порошка карри

½ чайной ложки мягкого порошка чили плюс еще для посыпки

3 столовые ложки майонеза

2 столовые ложки греческого йогурта

2 столовые ложки (любые крупные кусочки, нарезанные) манго-чатни

выжимка сока лимона

для подачи листья кориандра

ШАГИ

1. Положите яйца в холодную воду, доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Слейте воду и оставьте под холодной проточной водой до полного остывания.

2. Нагрейте духовку до 200° C/конвекция 180° C/газ 6. Снимите с курицы кожу и положите на противень с антипригарным покрытием. Поставьте в духовку и готовьте 12—15 минут или пока большая часть жира не вытопится и не останется хрустящая золотистая кожица. Прохладный. Остальную часть грудки нарежьте небольшими кубиками и положите в миску.

3. Нагрейте сливочное масло на сковороде и осторожно обжарьте зеленый лук в течение 2—3 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте порошки карри и чили и готовьте 1—2 минуты или до появления аромата.

4. Яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выложите желтки в миску. Разомните желтки вилкой, затем добавьте майонез, йогурт, чатни из манго и лимонный сок. Поместите лук с карри и взбейте. Добавьте курицу, затем попробуйте и приправьте.

5. Выложите лодочки из яичного белка на блюдо. Выложите смесь для коронации в каждое яйцо или вставьте ее в кондитерский мешок. Сверху положите кусочек хрустящей куриной кожицы, лист кориандра и посыпьте порошком чили.

11. АВОКАДО ПО-МЕКСИКАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 зеленый перец чили, нарезанный
2 чайные ложки семян тмина
1 чайная ложка мягкого порошка чили
400 г консервированных помидоров черри
250 г помидоров черри, разрезанных пополам
3 больших авокадо
6 маленьких яиц
горсть кориандра, нарезанного
дольки лайма
тертый чеддер
6 подогретых кукурузных лепешек
(по желанию) острый соус

ШАГИ

1. Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде. Готовьте лук и щепотку соли в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец чили и специи и готовьте еще 2 минуты. Добавьте консервированные и свежие помидоры и банку, полную воды, затем варите 30 минут.

2. Разрежьте авокадо пополам и очистите от косточек. Очистите кожуру и вычерпайте немного мякоти, чтобы яйца могли остаться внутри. Нагрейте духовку до 190° C/конвекция 170° C/газ 5. Как только соус выпарится, поместите авокадо в соус и разбейте по яйцу в каждое отверстие. Приправьте, накройте крышкой и запекайте до тех пор, пока яйца не будут готовы так, как вам нравится (около 7 минут позволит вам застыть белый и жидкий желток).

3. Посыпьте кориандром, затем подавайте с дольками лайма, тертым сыром, теплыми лепешками и острым соусом, если хотите.

12. ФОРЕЛЬ С ОМЛЕТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

2 луковицы, нарезанные ломтиками

4 яйца, взбитых

120 г форели горячего копчения, поломанной на куски

4 ст. л. готового соуса из четырёх сыров

15 г сыра грюйера, мелко натертого

1 столовая ложка нарезанного чеснока

ШАГИ

1. Разогрейте гриль. Растопите кусочек сливочного масла в средней сковороде с антипригарным покрытием, добавьте зеленый лук и готовьте 3—4 минуты.

2. Добавьте яйца, дайте немного постоять, затем подтяните края омлета так, чтобы сырое яйцо вытекло и застыло по бокам.

3. Готовьте, пока верх не станет почти готовым, затем добавьте форель.

4. Выложите соус и распределите его так, чтобы он покрыл рыбу. Посыпьте сыром и жарьте на гриле, пока он не станет слегка золотистым и не начнет пузыриться.

5. Разбросайте по луку и подавайте с рукколой.

13. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

150 г грибов, нарезанных ломтиками

2 луковицы, нарезанные

1 красный перец чили, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, раздавленный

3 яйца, взбитых

50 г тертого чеддера

ШАГИ

1. Нагрейте кусочек сливочного масла на сковороде и готовьте грибы, пока они не станут мягкими, золотистыми и большая часть жидкости не выпарится. Добавьте зеленый лук, перец чили и чеснок и осторожно готовьте еще 3—4 минуты. Приправьте, затем переложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

2. Протрите сковороду и нагрейте кусочек сливочного масла. Приправьте яйца и влейте их. Готовьте осторожно, втягивая боковые стороны омлета, позволяя сырому яйцу попасть в зазоры. Когда омлет почти готов, посыпьте его сыром, а затем выложите грибную смесь.

3. Оставьте на пару минут, пока сыр не начнет плавиться, затем добавьте рукколу и переверните одну половину. Переложите на тарелку.