Читаем Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы полностью

3. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и смажьте все оливковым маслом. Приправьте мясо солью и перцем и положите на гриль. Не перемещайте половинки авокадо, так как мякоть может прилипнуть, просто оставьте на 2—3 минуты, пока авокадо не освободится от гриля. Добавьте половинки лимона в гриль, чтобы они обуглились. Выложите авокадо на блюдо, выдавите на него жженый лимон, выложите хумус из хариссы в середину, затем полейте йогуртом с тахини. Если хотите, посыпьте еще кориандром и ложкой хариссы. Подавайте с лепешками и оставшимся хумусом.

<p>22. СТЕЙК С ЗЕЛЕНЬЮ</p><p>ИНГРЕДИЕНТЫ</p>

2 чайные ложки растительного масла или масла авокадо

200 г стейка

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс еще немного для подачи

2 зубчика чеснока, нарезанных

100 г зелени, такой как сивони, дикий одуванчик или мангольд, нарезанной кусочками по 8 см.

горсть черемши (по желанию)

1 лимон, выжатый

<p>ШАГИ</p>

1. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте стейк маслом, хорошо приправьте солью и перцем, затем готовьте по 2—3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка. Накройте фольгой и оставьте на 5 минут.

2. Аккуратно нагрейте оливковое масло и чеснок в сковороде с крышкой на среднем огне, когда они только начнут окрашиваться, добавьте зелень и немного воды, затем накройте крышкой и готовьте пару минут. Добавьте черемшу (если используете), лимонный сок и хорошо приправьте, затем разделите на две тарелки.

3. Нарежьте мясо под углом 45 градусов поперек волокон, а затем положите поверх зелени. Полейте оставшимся соком и заправьте еще немного оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.

<p>23. САЛАТ С СЫРОМ</p><p>Ингредиенты</p>

4 салата

100 мл натурального йогурта

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 столовые ложки яблочного уксуса

¼ чайной ложки чесночных гранул

100 г голубого сыра

горсть лука, мелко нарезанного

4 ломтика полосатого бекона

<p>ШАГИ</p>

1. Разрезаем салат вдоль на четвертинки и выкладываем на блюдо. В миске смешайте натуральный йогурт, оливковое масло первого отжима, яблочный уксус, чесночные гранулы и немного приправ. Покрошите сыр с плесенью и зеленый лук, добавьте немного воды, если она слишком густая, чтобы ее можно было сбрызнуть.

2. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем мелко нарежьте. Полить салат заправкой, сверху выложить крошку бекона и еще немного зеленого лука.

<p>24. СТЕЙКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ</p><p>ИНГРЕДИЕНТЫ</p>

2 небольших головки цветной капусты, нарезанные ломтиками толщиной 2 см.

6 зубчиков чеснока, неочищенных, но помятых

4 столовые ложки оливкового масла

100 г пармезана (или вегетарианской альтернативы), мелко натертого

<p>ШАГИ</p>

1. Нагрейте духовку до 200C/конвекция 180C/газ 6.

2. Положите ломтики цветной капусты в миску, добавьте чеснок и оливковое масло и осторожно перемешайте.

3. Выложите на 2 противня и хорошо приправьте. Запекайте 20—25 минут, время от времени переворачивая, до готовности.

4. Посыпьте пармезаном и готовьте еще 10—15 минут, пока не появится корочка и золотистый цвет.

<p>25. МАРИНОВАННЫЙ СТЕЙК</p><p>ИНГРЕДИЕНТЫ</p>

450—500 г стейка вырезки толщиной около 2 см, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками по 2,5 см.

1 столовая ложка сушеной мяты

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки сельдерейной соли

2 столовые ложки оливкового масла

75 г сливочного масла

2 чайные ложки хлопьев чили с горкой (см. примечания повара)

щедрая горсть готового хрустящего лука или шалот

2—3 веточки укропа, мелко нарезанных

<p>ШАГИ</p>

1. Достаньте стейк из холодильника за час до приготовления. Положите его в миску с мятой, чесночным порошком, тмином, солью из сельдерея и щедрым количеством перца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока разогреваете большую сковороду на среднем огне.

2. Добавьте мясо на горячую сковороду и готовьте по 1 минуте с каждой стороны, затем переложите на небольшую тарелку и посолите. Выключите огонь и протрите сковороду кухонной бумагой. Верните кастрюлю на слабый огонь и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте немного пульбибера, пока масло не станет красным, затем снимите кастрюлю с огня.

3. Выложите лабне или процеженный греческий йогурт на большую тарелку. Снимите стейк с тарелки шумовкой и стряхните лишний сок, затем выложите на лабне или йогурт, а затем полейте стейк маслом со специями. Выложите сверху хрустящий лук, затем укроп и сразу же подавайте.

<p>26. САЛАТ С ЧОРИЗО</p><p>ИНГРЕДИЕНТЫ</p>

8 мини-колбасок чоризо, разрезанных пополам

100 г помидоров-слива, разрезанных пополам

2 горсти кресс-салата, древесные стебли выбросить

2 чайные ложки хересного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка оливкового масла

100 г феты, покрошенной

½ авокадо, нарезанного ломтиками

хрустящий хлеб

<p>ШАГИ</p>
Перейти на страницу:

Похожие книги

Готовим в духовке
Готовим в духовке

Духовые шкафы или духовки существуют практически в каждой семье как составная часть газовой или электрической плиты, а иногда как самостоятельный аппарат. Прогрев в газовой духовке происходит снизу, а в электрической – сверху или снизу. Современные модели электродуховок снабжены вентиляторами, которые равномерно распределяют жар и блюда нагреваются одновременно со всех сторон. В духовке можно варить первые и вторые блюда, тушить, жарить и запекать. Духовки, как правило, укомплектованы решеткой и противнями: без бортика – для выпечки пирогов, с бортиком – для выпечки мелких изделий. Решетку можно рассматривать как простейший гриль. На решетку, предварительно смазанную маслом, можно положить продукты и готовить их, периодически переворачивая. Под решетку подставляется противень для сбора излишков жира, стекающего с продукта. А постные продукты во время приготовления нужно периодически смазывать маслом во избежание их высыхания.

Дарья Костина , Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
225 рецептов для здоровья щитовидной железы
225 рецептов для здоровья щитовидной железы

Щитовидная железа при стрессах, которые испытывает человек, столкнувшись с высокими физическими нагрузками, психологическим напряжением, сменой климата, характера пищи, состава воды и т. п., начинает усиленно вырабатывать гормоны, которые помогают справляться с возникшим стрессовым состоянием. Если же наблюдаются нарушения в выработке этих важных гормонов, то возникают серьезные проблемы. В данной книге представлена вся необходимая информация для эффективного решения этих проблем: как определить, что произошел сбой в работе щитовидной железы; какие вещества жизненно необходимы для нормальной работы щитовидной железы; что и в каких количествах нужно есть, чтобы поддержать здоровье щитовидной железы и ее нормальную работу; 225 рецептов вкусных и полезных блюд для здоровья щитовидной железы. Эта книга адресована всем, кто несмотря ни на что хочет жить активно и без проблем, а есть - вкусно.

А. А. Синельникова

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг