3. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и смажьте все оливковым маслом. Приправьте мясо солью и перцем и положите на гриль. Не перемещайте половинки авокадо, так как мякоть может прилипнуть, просто оставьте на 2—3 минуты, пока авокадо не освободится от гриля. Добавьте половинки лимона в гриль, чтобы они обуглились. Выложите авокадо на блюдо, выдавите на него жженый лимон, выложите хумус из хариссы в середину, затем полейте йогуртом с тахини. Если хотите, посыпьте еще кориандром и ложкой хариссы. Подавайте с лепешками и оставшимся хумусом.
22. СТЕЙК С ЗЕЛЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 чайные ложки растительного масла или масла авокадо
200 г стейка
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс еще немного для подачи
2 зубчика чеснока, нарезанных
100 г зелени, такой как сивони, дикий одуванчик или мангольд, нарезанной кусочками по 8 см.
горсть черемши (по желанию)
1 лимон, выжатый
ШАГИ
1. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте стейк маслом, хорошо приправьте солью и перцем, затем готовьте по 2—3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка. Накройте фольгой и оставьте на 5 минут.
2. Аккуратно нагрейте оливковое масло и чеснок в сковороде с крышкой на среднем огне, когда они только начнут окрашиваться, добавьте зелень и немного воды, затем накройте крышкой и готовьте пару минут. Добавьте черемшу (если используете), лимонный сок и хорошо приправьте, затем разделите на две тарелки.
3. Нарежьте мясо под углом 45 градусов поперек волокон, а затем положите поверх зелени. Полейте оставшимся соком и заправьте еще немного оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.
23. САЛАТ С СЫРОМ
Ингредиенты
4 салата
100 мл натурального йогурта
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
3 столовые ложки яблочного уксуса
¼ чайной ложки чесночных гранул
100 г голубого сыра
горсть лука, мелко нарезанного
4 ломтика полосатого бекона
ШАГИ
1. Разрезаем салат вдоль на четвертинки и выкладываем на блюдо. В миске смешайте натуральный йогурт, оливковое масло первого отжима, яблочный уксус, чесночные гранулы и немного приправ. Покрошите сыр с плесенью и зеленый лук, добавьте немного воды, если она слишком густая, чтобы ее можно было сбрызнуть.
2. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем мелко нарежьте. Полить салат заправкой, сверху выложить крошку бекона и еще немного зеленого лука.
24. СТЕЙКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 небольших головки цветной капусты, нарезанные ломтиками толщиной 2 см.
6 зубчиков чеснока, неочищенных, но помятых
4 столовые ложки оливкового масла
100 г пармезана (или вегетарианской альтернативы), мелко натертого
ШАГИ
1. Нагрейте духовку до 200C/конвекция 180C/газ 6.
2. Положите ломтики цветной капусты в миску, добавьте чеснок и оливковое масло и осторожно перемешайте.
3. Выложите на 2 противня и хорошо приправьте. Запекайте 20—25 минут, время от времени переворачивая, до готовности.
4. Посыпьте пармезаном и готовьте еще 10—15 минут, пока не появится корочка и золотистый цвет.
25. МАРИНОВАННЫЙ СТЕЙК
ИНГРЕДИЕНТЫ
450—500 г стейка вырезки толщиной около 2 см, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками по 2,5 см.
1 столовая ложка сушеной мяты
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки сельдерейной соли
2 столовые ложки оливкового масла
75 г сливочного масла
2 чайные ложки хлопьев чили с горкой (см. примечания повара)
щедрая горсть готового хрустящего лука или шалот
2—3 веточки укропа, мелко нарезанных
ШАГИ
1. Достаньте стейк из холодильника за час до приготовления. Положите его в миску с мятой, чесночным порошком, тмином, солью из сельдерея и щедрым количеством перца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока разогреваете большую сковороду на среднем огне.
2. Добавьте мясо на горячую сковороду и готовьте по 1 минуте с каждой стороны, затем переложите на небольшую тарелку и посолите. Выключите огонь и протрите сковороду кухонной бумагой. Верните кастрюлю на слабый огонь и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте немного пульбибера, пока масло не станет красным, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Выложите лабне или процеженный греческий йогурт на большую тарелку. Снимите стейк с тарелки шумовкой и стряхните лишний сок, затем выложите на лабне или йогурт, а затем полейте стейк маслом со специями. Выложите сверху хрустящий лук, затем укроп и сразу же подавайте.
26. САЛАТ С ЧОРИЗО
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 мини-колбасок чоризо, разрезанных пополам
100 г помидоров-слива, разрезанных пополам
2 горсти кресс-салата, древесные стебли выбросить
2 чайные ложки хересного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка оливкового масла
100 г феты, покрошенной
½ авокадо, нарезанного ломтиками
хрустящий хлеб
ШАГИ