Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

14. КУРИЦА ПО-НОРМАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

оливковое масло
6 куриных ножек
200 г сала из бекона
2 луковицы, мелко нарезанные
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 столовая ложка простой муки
500 мл сухого сидра
150 мл куриного бульона
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
150 мл крем-фреш

ШАГИ

1. Нагрейте духовку до 180° C/конвекция 160° C/газ 4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. Куриные ножки приправьте и обжарьте порциями со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем вытащите. Добавьте сало с беконом и жарьте, пока не выделится часть жира, затем добавьте лук и сельдерей. Готовьте до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту, прежде чем добавить муку. Добавьте сидр и дайте ему покипеть минуту, прежде чем добавлять бульон, тимьян и лавровый лист. Снова доведите до кипения, хорошо приправьте и добавьте куриные ножки. Накройте крышкой или фольгой, отправьте в духовку на 40 минут, затем достаньте курицу и оставьте в тепле.

2. Добавьте крем-фреш в соус и верните на плиту, чтобы он закипел и загустел, затем добавьте обратно курицу. Заморозить, полностью остудить, разделить на порции и заморозить под крышкой. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в духовке в течение 30 минут при температуре 180° C/конвекция 160° C/газ 4, пока она не станет совсем горячей. Подавайте с картофельным пюре или макаронами.

15. САЛАТ ИЗ БРОКОЛИ И СЫРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г фиолетовых проростков брокколи, обрезанных

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для подачи

½ лимона, выжатый сок

100 г миндаля, поджаренного и крупно нарезанного

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный

100 г голубого сыра, раскрошенного

½ лимона, очищенного от цедры и выжатого сока

30 г натурального йогурта

небольшой пучок чеснока, мелко нарезанного

ШАГИ

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте брокколи в течение 2 минут до готовности, хорошо процедите и переложите в миску с оливковым маслом и лимонным соком. Остудить полностью.

2. Для приготовления заправки обжарьте чеснок с оливковым маслом на сковороде в течение 2 минут. Остальные ингредиенты заправки поместите в блендер вместе с жареным чесноком и маслом и щедро приправьте. Взбивайте до получения однородной массы, добавляя 1—2 столовые ложки воды, если масса густовата.

3. В завершение выложите брокколи на сервировочную тарелку и щедро полейте заправкой и небольшим количеством оливкового масла, а затем посыпьте измельченным миндалем.

16. ОМЛЕТ С КАБАЧКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

1 средний кабачок, натертый на терке

2 луковицы зеленого цвета, мелко нарезанные

оливковое масло

2 яйца, разделенные

1 столовая ложка тертого пармезана

зеленый салат, для подачи

ШАГИ

1. Нагрейте немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте кабачки и зеленый лук и готовьте, пока кабачки не станут очень мягкими и не выпарится вся вода. Приправьте и выкопайте из кастрюли.

2. Взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды в миске и приправьте. Взбейте белки до мягких пиков и добавьте их в яичные желтки, сохраняя как можно больше воздуха.

3. Добавьте в сковороду еще сливочного масла, затем добавьте яйца. Осторожно готовьте, пока основа не застынет, добавьте смесь кабачков и посыпьте пармезаном. Переверните и продолжайте готовить еще несколько минут, пока центр не застынет. Подавайте с зеленым салатом.

17. ОМЛЕТ С ИМБИРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

кунжутное масло

арахисовое масло

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

Кусочек имбиря длиной 3 см, очистить и нарезать спичками.

3 зелёных лука, белок и зелень отдельно

85 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками

3 яйца

2 чайные ложки кунжута

½ небольшого пучка кориандра

подать сладкий кеджап или соус шрирача

ШАГИ

1. Нагрейте по 1 чайной ложке каждого масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте большую часть красного перца чили, весь имбирь и белый зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, минуту, пока имбирь не станет мягким, затем добавьте грибы и большую часть зеленого лука. Жарьте, помешивая, еще 1—2 минуты, пока грибы не станут золотистыми.

2. Яйца взбейте с 1 чайной ложкой кунжута и небольшим количеством соли. Уменьшите огонь сковороды и добавьте яйца на минуту, затем оставьте на 4—5 минут, пока они почти не застынут. Посыпьте оставшимися семенами кунжута и обжарьте на горячем гриле до готовности.

3. Добавьте кориандр в середину омлета, посыпьте оставшимся перцем чили и зеленым луком, заверните кориандр и переверните на тарелку – или ешьте прямо со сковороды. Подавайте с кеджапом мани и соусом шрирача.