Кетодиета

Вводите свой рост, текущий вес, желаемый уровень активности и пр. и получаете на руки волшебную цифру – «среднюю суточную норму калорий». И вот от нее предлагается отнять процентов эдак 10–20, чтобы создать дефицит калорий и похудеть.

Даже если бы вы были автомобилем, вашу потребность в бензине можно было бы подсчитать весьма приблизительно. Да и то, от качества залитого топлива, пробок, количества торможений, остановок зависело бы немало. Для человека вводных параметров, влияющих на то, сколько тратится энергии, больше на порядки.

Например, ни одна чудо-формула не учитывает состав микробиоты вашего кишечника, считает Катя Янг: «Есть люди, у которых больше бактерий-фирмикутов, а есть – у кого больше бактероидетов. Обладатели фирмикутов склонны к набору веса, хуже метаболизируют углеводы и жир».

Или вот, например, ваши приложения учитывают уровень активности. Чем он выше, тем «больше калорий вы тратите» – вот молодчинка! Однако же есть исследования, которые показывают, что на рационах с ограничением калорийности больше одного часа аэробных упражнений в день уменьшают (!) ваш уровень метаболизма на 15 процентов.

Может ли какой-то счетчик калорий прикинуть уровень стресса в вашей жизни? Уровень стресса от того, что вы выбрали ограничительный рацион? Сомнительно, а меж тем это тоже считается. Подтверждение можно найти в большом количестве научных работ, например, целесообразно почитать Daily Stressors, Past Depression, and Metabolic Responses to High-Fat Meals: A Novel Path to Obesity в Biological Psychiatry (Ежедневные факторы стресса, депрессия в прошлом и метаболический ответ на высокожировые блюда: новый путь к ожирению в биологической психиатрии).

Одна только модификация гена FTO может влиять на вашу способность тратить калории – с разницей в 160 килокалорий.

Недосып снижает метаболизм на 5–20 процентов.

Те счастливчики, у кого много бурого жира, тратят на холоде на 400 килокалорий больше, чем остальные, и на 120 – если едят что-то с капсаицином (содержится в остром перце).

Погрешность в разные дни менструального цикла составляет 150 килокалорий.

И так можно продолжать примерно бесконечно. Нужно ли?

3. Теория калорийности не подтверждается наукой.

Допустим, существовал бы способ внести миллион параметров – и вашего организма, и бедного бакинского помидора – в калькулятор калорий. Но проблема в том, что теория калорийности вообще не работает.

«Ограничение калорий в некоторых стратегиях может привести к снижению веса, но не гарантирует этого. В исследовании «Американский парадокс» (проводилось в течение 10 лет, с 1980 по 1990 год) людям на 4 % была сокращена калорийность пищи, на 1 1 % – количество жиров, процент обезжиренных продуктов был увеличен за 10 лет с 19 до 76. Процент ожирения вырос. Данные не укладываются в теорию калорийности. Есть аналогичное французское исследование SU.VI.MAX. Очевидно: калории не связаны с набором избыточной массы тела», – объясняет Янг.

Идея, что калории поступают в организм и там сгорают, впервые была озвучена прусским химиком Юстусом фон Либихом. В 1830-х годах ему было поручено составить сбалансированный и (желательно) недорогой рацион для солдат. Он уподобил желудок печке калориметра: положил картошечку, сжег, посчитал выделенную энергию и получил калораж. Вы-таки удивитесь, но ваш желудок, да и вообще весь организм устроены несколько сложнее.

Долгое время теория не была в общем пользовании. Пока в середине прошлого века не стала набирать обороты антижировая догма. В США причину ожирения видели в жирах, особенно животных. Однако, несмотря на обезжиренный рацион, граждане продолжали набирать вес и, что хуже, умирать от инфарктов. Тогда-то и додумались подтянуть теорию калорийности. Надо просто больше тратить, чем есть. Или, как говорила Плисецкая, «сидеть не жрамши».

Дерзкий Аткинс еще в 1970-е поставил эту теорию под сомнение и стал лечить пациентов беконом, сливочным маслом и яйцами. Но один в поле не воин, и мы продолжаем верить: надо считать калории, сокращать их и больше двигаться. Кстати, исследования, подтверждающие это, любит спонсировать «Большая Сода» – PepsiCo и Coca-Cola.

На самом деле, важно не то, сколько вы едите, а что именно вы едите и как на эту пищу гормонально реагирует организм.

Да, первый закон термодинамики (закон сохранения энергии для тепловых процессов), на который опирается теория калорийности, безусловно, работает и для человеческого организма. Но не надо понимать его прямолинейно.