Кетодиета

Канадский нефролог Джейсон Фанг, автор бестселлеров «Код ожирения», главный проповедник интервальных голодовок, в статье Why The First Law of Thermodynamics is Utterly Irrelevant (Почему первый закон термодинамики совершенно не имеет значения) объясняет: «Основная причина и самая важная часть теории калорийности не в калорийности рациона (the Calories In), а в расходе калорий (Calories Out) И ИНСУЛИНЕ. <…> Сжигаем мы калории в качестве энергии или запасаем в жир, контролируется гормонами. Жир может идти в хранилище или тратиться. Кто принимает это решение? Мы все согласимся: главная ответственность на инсулине. Мы едим – он поднимается. Заметим: инсулин выделяется в разном количестве на разную пищу. Некоторые калории (белый хлеб) сильно его поднимают, другие (масло) – нет. И это должно быть первым ключом к пониманию, что калории не главный фактор набора (потери) веса».

Фанг объясняет: допустим, вы съедаете 2 000 килокалорий и тратите 2 000 килокалорий. Вы сыты, довольны и держите вес. Вы решаете уменьшить калорийность рациона до 1 200 килокалорий, но не озаботились об инсулине. Так как организму надо 2 000 килокалорий, а взять их нельзя ни из пищи, ни из жировых хранилищ (инсулин не дает), ваш базовый метаболизм снижается до 1 200 килокалорий. Вы не худеете, заодно организм отключает что-нибудь «ненужное», чтобы сэкономить где-то 800 килокалорий.

У организма внутри нет счетчика калорий. Он не знает, сколько вам насчитало приложение. У него совсем другая логика.

4. Цифры – это нервы.

Так что, в теории калорийности ни слова правды? Не совсем. Если вы откровенно переедаете, постоянно держите свой инсулин высоким за счет частых перекусов и углеводной пищи, вы будете поправляться. Однако снижение калорийности само по себе вообще не принесет результатов.

Но кетодиета прекрасна тем, что на ней люди естественным образом начинают есть реже и… меньше. И не провоцируя частых и резких подъемов инсулина. «На кето не хочется есть дробно. Поэтому стимуляция поджелудочной железы происходит один, максимум два – три раза в сутки. Плюс в отсутствии частых пиков инсулина и «сахарных качелей», как на дробном питании или ПП, нет постоянного чувства голода и «подъедания» углеводов. За счет этого процессы жиросжигания происходят чаще и эффективнее», – говорит Янг.

По моим наблюдениям, не подтвержденным никакими исследованиями, люди на кетодиете чаще не добирают калорий, чем превышают нужное количество. Одни по-прежнему боятся жира и потому себя ограничивают, другие сочетают кето с низкокалорийным рационом. И организм, не получающий нужного количества энергии, снижает базовый метаболизм и не отдает запасы.

Большинство тех, кто перешел на кеторацион из мира диет, продолжают считать калории, а не следовать своему голоду. Они доверяют приложению больше, чем себе. Они недоедают, если на экране слишком большая цифра. Устраивают себе дополнительный прием пищи, потому что «недобрали калорийность», хотя чувствуют себя нормально. Ешьте, когда вы голодны, до ощущения сытости. Перестаньте считать калории и есть по расписанию. Доверяйте своему голоду. Доверяйте своему организму. Здоровое питание – это не только пища, которую вы в себя закладываете, это еще и отношение к ней. И это нездоровые отношения, если каждый прием пищи превращается в урок математики.

Забудьте про дробное питание

Выше я много раз упоминала, что на кеторационе многие едят один – два раза в день. При этом все гуру диетологии бесконечно твердят, что те, кто едят редко, тормозят метаболизм, а вот чтобы похудеть, надо есть часто и по чуть-чуть. Давайте разберем, почему это не так.

С точки зрения эволюции

«Представьте себе наших предков даже несколько столетий назад. Могли ли они рассчитывать на то, что утром съедят завтрак, а между обедом и ужином перекусят? Возможно, пара процентов знати, которые имели неограниченный доступ к еде.

Еще менее распространенной практика регулярного приема пищи была у людей времен палеолита – до появления сельского хозяйства. Содержимое «тарелки» и частота ее наполнения зависели от того, насколько удачной была охота, времени года, погодных условий как минимум.

То есть логично предположить, что распорядок и частота приема пищи не что иное, как социальная условность, но не физиологическая необходимость, которая появилась совсем недавно, если рассматривать ее в рамках двух с половиной миллионов лет эволюции рода homo.

Буквально за последние 100 лет мы прошли путь от регулярных, достаточно длительных периодов голодания до необходимости сунуть что-то в рот каждые пару часов. Если наши недавние предки довольствовались одним – двумя приемами пищи в день, а иногда проводили без полноценных обедов и ужинов дни и даже недели, то сегодня многие из нас воспринимают 5-часовой интервал между обедом и ужином, как серьезное лишение», – объясняет автор блога «Шпинат и гречка» нутрициолог Юлия Богданова.