Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Дрожжи растереть в миске с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на две-три части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить, в свою очередь, на три части и раскатать их жгутами длиной 40–50 см. Три жгута положить рядом, плести начинать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстыми жгутами и переплести. Затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком или яйцом, при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25–30 минут. Готовые булки выложить на решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.

Булку можно выпекать и в продолговатой форме. В этом случае она будет более мягкой.

Формовая булка

Состав: молоко — 1 стакан, дрожжи — 30 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., соль -0,5 ч. л., тертая цедра — 0,5 лимона, кардамон — 0,5 ч. л., рубленые цукаты — 2 ст. л., сливочное масло — 75—100 г, мука пшеничная — 350–400 г, изюм—100 г, сливочное масло для смазывания формы — 1 ст. л., рубленые орехи — 2 ст. л.

Из теплого молока, дрожжей и примерно половины всей взятой муки приготовить опару. Когда она хорошо подойдет, добавить взбитые с сахаром яйца, приправы, цукаты и муку, взбивать деревянной ложкой (постепенно добавляя при этом размягченное или взбитое масло), пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отходить от краев миски. Под конец положить промытый, высушенный на хозяйственной бумаге и обвалянный в муке изюм. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную орехами форму, заполнив ее лишь наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Когда тесто увеличится в объеме почти вдвое, смазать его сверху яйцом и выпекать в духовке при средней температуре 30–40 минут. Готовность определяется деревянной палочкой. Если воткнутая в середину палочка остается чистой, то булка готова. Булку вынуть из формы, накрыть салфеткой. Когда она остынет, посыпать сахарной пудрой.

Формовая булка, пропитанная сахарным сиропом

Состав для теста: молоко— 1/2 стакана, дрожжи — 25 г, мука пшеничная—180 г, соль -0,25 ч. л., яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. л., тертая цедра — 0,5 лимона, рубленые орехи — 1 ст. л., сливочное масло — 125 г; сироп для пропитывания: вода —1,5 стакана, сахар —150–200 г, сок— 0,5 лимона, ликер, коньяк; для покрытия: свежая клубника, малина, бананы или фруктовый компот, сливки.

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление, влить в него растертые с одной чайной ложкой сахара дрожжи и теплое молоко, примешать немного муки и поставить подниматься. Яйца взбить с сахаром, рубленые орехи, тертую лимонную цедру, размягченное масло и соль смешать с опарой и взбить тесто деревянной ложкой, чтобы оно стало воздушным. Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями круглую форму, заполнив ее наполовину, дать тесту подойти до краев формы, выпекать в духовке при умеренной температуре 30–35 минут и вынуть из формы.

Заварить воду с сиропом, остудить и заправить лимонным соком, коньяком и ликером. Сироп вылить в форму, булку положить в сироп и оставить на некоторое время пропитываться. Когда сироп впитается, выложить изделие из формы на блюдо, украсить свежими ягодами или консервированными фруктами и сливками. Можно покрыть ягодами и консервированными фруктами весь верх и украсить сливками или, наоборот, покрыть верх сливками и украсить фруктами.

Булочки из обойной муки

Состав: молоко — 1,5 стакана, дрожжи — 30 г, сахар — 1 ч. л., мед или сироп — 1 ст. л., соль -0,5 ч. л., анис — 1 ч. л., тмин — 1 ч. л., растительное масло — 50 мл, мука пшеничная обойная -250 г; молоко для смазывания.