Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 1,3 стакана, желтки — 5 шт., сахарный песок —1,5 стакана, масло — 300 г, дрожжи — 40 г, соль — 0,5 ч. л.; для смазывания булочек: сметана — 1 ст. л., мука, масло — 1 ст. л., сахарный песок — 1 ст. л.

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме в два раза, добавить соль и желтки, взбитые с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку в замешанное тесто. Затем прибавить растопленное масло, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто обмять, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, положить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить на лист, смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте.

Для смазывания булочек сметану смешать с мукой и растопленным маслом. Полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 12–15 минут для выпечки.

Сибирские шанежки

Состав: мука пшеничная— 1 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 6 шт., сахарный песок — 1 стакан, масло сливочное — 250 г, соль — 1,5 ч. л., дрожжи — 50 г; для сметанной массы: сахарный песок — 1 ст. л., сметана — 6 ст. л., масло — 50 г, мука — 2 ст. л.

Тесто для шанежек замесить на опаре. В теплом молоке размешать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару заложить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать, после чего вбить в тесто масло. Хорошо вымешанное тесто еще раз выбить на доске до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем тесто положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 30 минут.

Готовое тесто сформовать в маленькие приплюснутые булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут в теплое место. Сметану соединить с сахаром, мукой и маслом, все хорошо выбить до исчезновения комочков. Готовые булочки смазать сметанной массой. На каждую булочку чайной ложкой наложить сметанную массу и аккуратно размазать по всей поверхности булочки. Выпекать шанежки при температуре 220–230 °C в течение 20–25 минут.

Булочки-скороспелки

Состав: мука пшеничная — 400 г, соль, сливочное масло—180 г, сахарная пудра — 60 г, дрожжи — 30 г, молоко — 250 мл, желтки — 4 шт., ванильный сахар — 30 г, варенье.

В муке размешать соль, масло, добавить сахар, растертые дрожжи, яичные желтки, размешанные в молоке, ванильный сахар и замесить тесто. Вымешанное тесто переложить на посыпанный мукой стол или доску, раскатать в пласт и нарезать фигуры круглой формочкой в виде булочек. В середине каждой булочки сделать углубление. Изделия оставить на один час на расстойку. Затем края булочек смазать яичным желтком, середину наполнить вареньем; булочки переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Плюшки

Состав: мука пшеничная — 1 стаканов, сахарный песок — 3/4 стакана, масло топленое — 250 г, яйца — 6 шт., молоко —1,5 стакана, соль —1,5 ч. л., дрожжи — 50 г.

Тесто завести опарным способом. Готовое тесто выложить на стол, обсыпанный мукой, и раскатать в жгут. Жгут нарезать маленькими кусочками, которые сформовать в булочки, разложить тут же на столе или на доске, посыпанной мукой, и оставить для расстойки на 15–20 минут. После расстойки булочки раскатать скалкой в круглые лепешки толщиной в 1 см. Лепешки смазать топленым маслом густой консистенции (как сметана); при желании их посыпать сахаром, сахаром с маком или же сахаром с корицей и свернуть в трубочки смазанной стороной внутрь. Трубочки надрезать вдоль острым ножом и придать им любую форму.

Сформованные плюшки уложить на металлический лист, смазанный топленым маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 30–60 минут. Затем их смазать яйцом и через 8—10 минут поставить выпекать в печи при температуре 200–230 градусов на 10–15 минут.

Домашние сайки