Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Если при замешивании в тесто добавлена какая-либо другая мука (гречневая, кукурузная), помимо полбы, то лучше использовать форму для выпекания, так как тесто в таком случае не получается упругим.

Хлеб со льном и семечками

Состав: мука пшеничная — 350 г, соль — 1 ч. л., семена подсолнечника и льна — по 2 ст. л., вода — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., быстродействующие дрожжи — 5 г.

Смешать в миске муку, соль, сахар и быстрые дрожжи. Добавить семечки и лен. Потом вливать теплую воду и масло. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким. Если нужно, добавить еще муки. Накрыть миску полотенцем на 40 минут, потом тесто примять и оставить еще на 30 минут. Сформовать хлеб, выложить его в форму, оставить на 20 минут и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Печь 45–55 минут.

Полбяной хлеб с семечками

Состав: полбяная мука — 300 г, очищенные семена подсолнечника — полстакана, очищенные семена тыквы — полстакана, тыквенное масло — 50 мл, мед — 1 ч. л., соль— 1/2 ч. л., вода — 1 стакан, сода — 1 ч. л., лимонный сок—1 ч. л.

В миске смешать воду, мед и соль. Перемешивать до полного растворения соли и меда. Всыпать муку и тщательно перемешать, при необходимости добавить воды. В тесто выложить семечки, оставив немного для обсыпки, соду и лимонный сок. Тщательно вымесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Из теста сформовать хлеб и переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Смазать хлеб тыквенным маслом с помощью кисточки и обсыпать семечками. Сделать неглубокий надрез вдоль. Запекать 35–40 минут. Вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и остудить.

Ржаная закваска

Состав: кипяченая вода—100 мл (плюс по 50 мл 4 раза), ржаная мука — 80 г (плюс по 50 г 4 раза).

Подготовить большую чистую банку, желательно обдать ее кипятком во избежание заплесневения продукта. Перемешать муку и воду до однородной массы консистенции сметаны, накрыть бумажным полотенцем, закрепив резинкой. Банку поставить на кухне куда-нибудь наверх, желательно на тарелку, так как тесто во время брожения может убежать. Сверху еще дополнительно укрыть банку полотенцем для создания большего тепла. Ее нужно будет подкормить через 24 часа. Подкормка — 50 мл воды и около 50 г муки. Главное, чтобы масса напоминала сметану. Такая подкормка проводится 4 раза, то есть 4 дня. Готовый продукт должен активно пузыриться. Когда тесто в последний раз (на 5-й день) поднимется и упадет, можно использовать его для выпекания хлеба, не забыв отложить 3–4 столовых ложки в чистую банку для следующего выпекания. Закваску необходимо хранить в холодильнике, закрыв крышкой. В случае длительного хранения ее необходимо подкармливать

Ошибки при выведении: неподходящая температура, слишком горячее место или холодное. У батареи ставить банку не рекомендуется. Редкая подкормка может привести к образованию плесени. Горячая вода для подкормки закваски убивает ее. Использование нечистой посуды или попадание мусора в банку может привести к порче закваски.

Ржаной хлеб

Состав: теплая вода — 1,1 л, дрожжи — 5 г, мука ржаная — 2,1 кг, соль — 25 г, растительное масло для смазывания формы.

Для приготовления закваски растворить в 100 мл теплой воды (около +38 °C) дрожжи и, размешивая, внести 100 г муки. Размешивать, пока не получится сливочная консистенция. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

В заквашенную отстоявшуюся опару, вылитую в большую кастрюлю, залить литр нагретой до 35–40 градусов воды и мешать несколько минут. Всыпать туда 700 г муки и быстро размешать. Присыпать небольшим количеством муки и убрать в теплое место на 11–12 часов, чтобы поднималось. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, соль, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов. Потом порезать тесто на несколько крупных кусков. Смазать маслом посуду для выпечки и разложить тесто по формам. Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут сделать 150 градусов. Печь еще 25 минут.

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке