Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Для настаивания опары (закваски) нужно всыпать в сыворотку сахарный песок и размятые дрожжи, а потом убрать в теплое место на 2 часа. Заготовленную опару смешать с просеянной мукой, добавить оливковое или подсолнечное масло. После промешивания добавить соль и по желанию чеснок, потом еще раз хорошенько все вымесить и дать тесту полежать под полотенцем

2 часа. Потом тесто еще раз вымесить, сделать из него большую лепешку и оставить расстаиваться на 45–50 минут. Заранее разогреть духовку до 200–240 градусов и печь хлеб 45–50 минут.

Быстрый пшенично-ржаной хлеб с нутовой мукой

Состав: ржаная, нутовая и пшеничная мука — по 1/2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., подсолнечное масло — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., семена льна — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., вода — 100 мл.

Смешать три вида муки, добавить разрыхлитель, соль, сахар, семена льна, подсолнечное масло. Влить воду и замешивать тесто, пока все не соберется в однородный ком. Накрыть миску полотенцем и оставить на 10 минут. Выложить тесто в форму, посыпанную мукой, сделать на тесте несколько надрезов. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать хлеб примерно 40 минут. Вынуть хлеб из духовки и дать остыть.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

Состав: мука ржаная—100 г, мука пшеничная — 900 г, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие -2 пакетика или свежие — 40 г, теплая кипяченая вода—150 мл, кефир низкой жирности — 250 г, холодная вода — 250 мл, животный жир — 20 г, соль — 1 ст. л.

Растворить в подогретой воде дрожжи и сахар и оставить до поднятия пузырьков. Просеять всю муку, влить в нее кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить минут 15 на смазанной маслом поверхности до гладкого пластичного теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить минут на 40–45 до двукратного увеличения в объеме. Обмять тесто на столе и дать полежать еще 10 минут. Отправить в форму, чтобы тесто поднялось в ней, еще на 60 минут. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

Хлеб с киноа и камутом на закваске

Состав: киноа — 80 г, вода — 100 мл; для закваски: вода—100 мл, мука пшеничная—100 г, зрелая закваска — 10 г; цельнозерновая мука из камута — 80 г, цельно зерновая пшеничная мука -80 г, цельнозерновая ржаная мука — 80 г, пшеничная мука высшего сорта — 200 г, вода — 230 мл.

С вечера замочить киноа в воде и поставить закваску (смешать муку, воду и зрелую закваску). Закваску накрыть пленкой и оставить на 6–8 часов. Утром в воде размешать закваску, добавить пшеничную муку, перемешать до однородности и полного увлажнения муки, накрыть пленкой или крышкой и оставить на 8—10 часов для созревания при комнатной температуре. Далее смешать всю муку, воду, закваску и замоченное киноа и дать постоять 15–20 минут. Последней добавить соль и начать замес. В кухонном комбайне это займет минут 15 на средней скорости, а вручную можно это делать складываниями или отбиванием теста, пока оно не станет гладким. Гладкое тесто сложить в плотный шар и уложить в миску, смазанную растительным маслом, для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. Через 30–40 минут можно его обмять.

Присыпать стол мукой, выложить тесто. Разделить его на две части и сделать овальные заготовки, которые можно перенести на ткань, хорошо посыпанную мукой. Держать около часа при комнатной температуре. Включить духовку и дать ей нагреться. Тесто должно быть мягким, а след от нажатия выравниваться не очень быстро. Это значит, что хлеб можно ставить в печь в формах или без. Всего это займет около 30 минут. Готовый хлеб вынуть и остудить.

Булочки из камута

Состав: мука камут — 500 г, теплая вода — 300 мл, дрожжи свежие—15 г, оливковое масло -20 мл, соль — 10 г.