Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Ржаной хлеб с отрубями в мультиварке

Состав: мука ржаная—150 г, мука пшеничная — 250 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., отруби — 1 ст. л., семена подсолнечника и льна — по 1 ст. л., сахар —1,5 ч. л., соль — 0,5 ст. л., мед — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., вода — 300 мл.

Развести сухие дрожжи небольшим количеством воды, хорошенько размешать. Просеять оба вида муки и смешать. Высыпать в муку соль и сахар, добавить отруби и семена льна и подсолнуха. Сюда же положить мед (он может быть даже засахаренным). Все компоненты смешать, влить масло и дрожжи, вымешать тесто. Сделать его большим колобком. Включить мультиварку в режиме «Подогрев», смазать чашу маслом и выложить тесто. Можно не распределять его по чаще, а оставить колобком. Оставить на час с четвертью. Тесто поднялось. Выставить режим «Выпечка» и печь час.

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке

Состав: мука ржаная — 250 г, мука пшеничная — 375 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., мед -1 ч. л., какао — 1 ч. л., сухие дрожжи — 2,5 ч. л., пиво — 200 мл, кефир—100 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль —1,5 ч. л.

В ведерко хлебопечки налить пиво. Кефир смешать с какао-порошком. Добавить мед, сахар, соль. Вбить яйцо. Добавить растительное масло. Муку просеять и добавить к остальным продуктам. В самом конце по краям рассыпать сухие дрожжи. Выпекать на программе «Простой хлеб» со средней зажаркой корочки весом 900 г.

Постный ржаной батон

Состав: мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 200 г, вода — 250 мл, соль — 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., дрожжи моментальные — 5 г, масло подсолнечное — 3 ст. л.

Засыпать в миску просеянную пшеничную муку. Потом добавить просеянную ржаную и моментальные дрожжи. Всыпать сахар и соль, все хорошо перемешать и добавить воду. Вымесить тесто. Если воды мало, то можно добавить еще. Последним налить 2 ст. л. подсолнечного масла (можно и оливкового), вымесить и оставить тесто под полотенцем в теплом месте на 30–40 минут. Когда тесто поднялось, сформовать батон. Смазать противень маслом и уложить батон, оставить подойти на 10–15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20–25 минут. Вынуть готовый батон и дать остыть под полотенцем, так он останется мягким и воздушным.

Ржаной хлеб с орехами пекан

Состав: зрелая ржаная закваска — 4 ст. л., мука пшеничная — 450 г, мука ржаная — 50 г, теплая вода — 330 г, просушенные и крупно нарезанные орехи пекан — 50 г, соль — 10 г.

В большую миску просеять оба вида муки, добавить закваску, соль и теплую воду, перемешать, а потом миксером замесить опару на средней скорости 10 минут. Тесто должно быть липким, но если оно слишком мягкое и липкое, можно добавить еще муки. Потом всыпать нарезанные орехи пекан и хорошенько перемешать. Тесто выложить на припыленную мукой столешницу и сформовать в шар. Миску густо присыпать мукой и положить в нее тесто швом вниз, чтобы он не заветрился. Миску накрыть пленкой, а потом полотенцем и оставить на ночь в прохладном месте. Тесто должно увеличиться вдвое. На утро разогреть духовку до 220 градусов. Вниз поставить посуду с водой, а выше форму с хлебом или противень с тестом, разделанным в произвольную форму. Убавить температуру до 160 градусов и печь 30 минут. Испеченному хлебу дать немного остыть под полотенцем.

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

Состав: сыворотка — 200 мл, сахар — 1 ст. л., прессованные дрожжи — 20 г, мука ржаная и пшеничная — 500 г, растительное масло — 1 ст. л., мелконарубленный чеснок, соль — 1 ч. л.

В ржаной муке гораздо меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. Поэтому в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают в целях экономии времени и денег. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии можно сделать и полностью ржаной хлеб, просто его надо долго вымешивать.