Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Замесить тесто. В теплом молоке разболтать яйца, сахар и дрожжи, добавить растопленное масло и ввести, помешивая, муку. Подошедшее тесто набирать в ложку и опускать в разогретое растительное масло, поджаривая за один раз по 2–3 пышки до образования румяной корочки.

Кулич старинный

Состав: молоко —1,8 л, мука пшеничная — примерно 1 кг, прессованные дрожжи — 1 ст. л., сливочное масло — 400 г, сахарная пудра — 2 стакана, ванилин по вкусу, изюм — 400 г, орехи -200 г, яйца — 4 шт., цукаты, шафран, соль.

В теплом молоке с вечера развести муку, чтобы получилось тесто, как для оладий. Сюда же положить дрожжи, размешать и посолить. Утром, когда тесто поднимется до краев кастрюли, добавить в него растопленное сливочное масло, 3 яйца, сахарную пудру, смешанную с ванилином, а также очищенный и промытый изюм и нарубленные достаточно крупно орехи… Все это необходимо хорошо размешать и, прибавляя муки, замесить настолько густое тесто, чтобы при разрезании оно не тянулось за ножом. После этого тесто оставить в той же кастрюле, чтобы оно снова поднялось, затем вынуть, разделить на две или три части. Высокие кастрюли или жестяные формы обильно смазать маслом и положить в каждую из них столько теста, чтобы оно заняло треть объема. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их нужно тоже натереть маслом. Прежде чем сажать куличи в печь, нужно дать тесту подняться почти доверху в форме. Верхушку кулича смазать яйцом, размешанным пополам с водой, а затем украсить его орехами, изюмом и нарезанными цукатами. Кулич печется в горячей печи не менее полутора часов. При желании можно добавить в тесто шафран. Щепотку его прокипятить в воде (по объему взять воды примерно чайную чашку). Отвар сцедить, и остудив немного, вылить в тесто.

Английский кулич

Состав: мука пшеничная — 800 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, молоко — 1 стакан, свежие дрожжи — 1 ст. л., яйца — 3 шт., изюм — 1 стакан.

Сахар смешать с горячим молоком, добавить треть муки, размешать как следует, влить затем в него разведенные в теплой воде дрожжи и дать подойти. После этого добавить оставшуюся муку, вбить яйца, положить изюм, опять выбить массу. Выложить тесто в форму для расстойки, а после этого поставить кулич в духовку.

Полбяной хлеб на закваске

Состав: ржаная закваска (см. ниже) — 300 г, вода — 300 мл, соль — 2 ч. л., полбяная мука грубого помола (можно и муку из спельты) — 500 г.

Перемешать закваску с водой, добавить соль и муку, замесить тесто. Чем более крутое тесто, тем плотнее будет хлеб. И крутому тесту всегда надо больше времени для расстойки. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой, выложить тесто в форму. Оно не должно занимать всю форму, надо оставить место на подъем. Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место на 2–3 часа. Если тесто перестоит, то его поверхность начинает рваться, а затем оно и вовсе опадает. Заранее нагреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму, а в самый низ — посуду с водой для создания пара. Через 10 минут выпустить пар из духовки и вытащить посуду, а хлеб оставить печься при 200 градусов на 35 минут. Готовый хлеб поставить на решетку и накрыть влажным полотенцем на 5—10 минут, чтобы корка немного размягчилась. Разрезать его следует после полного остывания.

Их специй можно добавить мускатный орех и кардамон. Подойдут также разные семечки и орехи.

Хлеб из полбяной муки

Состав: цельно зерновая мука из полбы — 600 г, теплая вода — 450 г, сухие дрожжи — 15 г или свежие дрожжи — 25 г, яблочный уксус — 2,5 ст. л., соль -2 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Можно положить 300 г полбяной муки и 300 г гречневой.

Растворить в теплой воде дрожжи, соль, сахар, добавить яблочный уксус и муку, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Особенно липким тесто становится с добавлением гречневой муки, этого не надо бояться. Замешанное тесто поставить на полчаса в теплое место. Если взяты свежие дрожжи, то оставить тесто на час. Тесто должно увеличиться в два раза. Нагреть духовку до 175 градусов. Из теста сформировать хлеб нужной формы, положить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Можно немного присыпать мукой. В самый низ духовки поставить сковороду или кастрюлю с водой, чтобы во время выпекания образовывался пар. Печь 50 минут, потом остудить.