Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: дрожжи из пакетика — 2 ч. л., мука ржаная — 600 г, сыворотка — 400 мл, маргарин или растительное масло — 2 ст. л., тмин — 2 ч. л., соль, сахар по вкусу.

Заложить все продукты в ведро хлебопечки, закрыть крышку и включить программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание и выпечка занимают примерно 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Состав: молоко — 1 стакан, оливковое масло — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., дрожжи -1 ч. л., мука ржаная — 500 г, семечки кориандра — 1 ч. л., зубчик чеснока — 1 шт.

Для опары в теплое молоко вылить оливковое масло и добавить сахар, соль и дрожжи. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло. Муку просеять, переложить в эмалированный тазик, внести закваску, перемешать. Всыпать в тесто кориандровые семечки и измельченный чеснок. Хорошенько вымесить тесто на доске, смазанной растительным маслом. Муки может понадобиться больше, зависит от ее сорта. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло. Подержать тесто в теплом месте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку. Запустить режим «Выпечка» на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Состав: мука ржаная — 1 кг, вода — 750 мл, пакетик дрожжей — 14 г, соль.

В большой посуде соединить дрожжи с мукой. Влить теплую воду (35–40 градусов) и хорошенько вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место. Смазать маслом форму, выложить в нее тесто и оставить подходить на час. Потом поставить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Выпекать примерно час. Готовый хлеб выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Состав: мука ржаная — 600 г, мука пшеничная — 400 г, теплая вода — 500 мл, живые дрожжи — 40 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Просеять оба вида муки в большую кастрюлю и смешать. Сделать из муки горку с лункой посередине. Взять 7–8 столовых ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут). Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем 20 минут. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки и оставить подниматься на 45 минут. Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Перед отправлением в нее хлеба сделать на нем несколько надрезов ножом, сбрызнуть водой и легонько обсыпать мукой. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170 градусов. Печь еще 20 минут. Вынуть хлеб из духовки, завернуть в полотенце и держать до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки на закваске

Состав: для закваски: мука ржаная — 200 г, теплая вода — 200 мл; для теста: сливочное масло — 50 г, мука пшеничная— 75 г, мука ржаная — 425 г, соль — 1 с. л., сахар — 1 ст. л.

Закваска из ржаной муки без дрожжей: соединить 100 г муки и 100 мл теплой воды, взбить. Должно получиться нечто похожее на блинное тесто. В стеклянной банке под марлей или неплотной тканью смесь подбраживает в теплом месте 2 суток. Раствор дополнить такими же частями муки и воды, все размешать лопаткой и оставить в теплом месте еще на 1 день. Закваску хранить в холодильнике.

Хлеб: взять весь объем опары и долить туда растопленное сливочное масло. В миску просеять всю муку. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и добавить сахар и замесить плотное тесто. Выложить его в форму и убрать в тепло на 3–5 часов для расстойки. Побрызгать водой и обсыпать по желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т. п. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа. Через 20 минут уменьшить нагрев до 170 градусов.