Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука пшеничная - 3 стакана, молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, яйца - 2 шт., сода - 1 ч. л., масло растительное на смазку - 2 ст. л., масло растительное на обжарку -2 стакана или сало баранье нутряное - 2,5 стакана.

Из муки, воды, молока, яиц, соли и соды замесить пресное умеренно крутое тесто. Нарезать на кусочки (как для пирожков), разделить их на круглые маленькие булочки, в середине которых сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть внутренний край и постепенно крутить (не разрывая круга) до получения тонкого кольца из теста (толщина 0,7 см). Раскатанное кольцо свернуть фигуркой и обжарить в большом количестве раскаленного жира.

Рожки из слоеного теста

Состав: мука пшеничная - 3 стакана, сахарный песок - 1 ст. л., яйца - 2 шт., молоко - 1 стакан, соль - 0,5 ч. л., дрожжи —10 г, масло для прослойки - 400 г; для начинки: повидло - 0,5 стакана, сахарный песок - 2 ст. л.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Рожки должны 40-50 минут расстояться. Поверхность смазать взбитым яйцом и посыпать жареными рублеными орехами. Выпекать рожки 15-20 минут при температуре 240-260 градусов.

Рогалики

Состав: мука пшеничная - 1 стаканов, сахарный песок - 1 стакан, топленое масло -1/2 стакана, яйца - 6 шт., молоко - 2 стакана, соль —1,5 ч. л., дрожжи - 50 г, варенье без косточек -1 стакан.

Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40-50 минут. После расстойки рогалики смазать яйцом и минут через 8—10 поставить в печь. Выпекать при температуре 220-230 градусов 20-25 минут.

Булка

Состав: молоко -0,5 л, дрожжи - 30-40 г, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., маргарин -50—100 г, мука пшеничная - 850-900 г.

Дрожжи растереть в миске с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на две-три части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить, в свою очередь, на три части и раскатать их жгутами длиной 40-50 см. Три жгута положить рядом, плести начинать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстыми жгутами и переплести. Затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком или яйцом, при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25-30 минут. Готовые булки выложить на решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.

Булку можно выпекать и в продолговатой форме. В этом случае она будет более мягкой.

Формовая булка

Состав: молоко - 1 стакан, дрожжи - 30 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., соль -0,5 ч. л., тертая цедра - 0,5 лимона, кардамон - 0,5 ч. л., рубленые цукаты - 2 ст. л., сливочное масло - 75—100 г, мука пшеничная - 350-400 г, изюм —100 г, сливочное масло для смазывания формы - 1 ст. л., рубленые орехи - 2 ст. л.