Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Из теплого молока, дрожжей и примерно половины всей взятой муки приготовить опару. Когда она хорошо подойдет, добавить взбитые с сахаром яйца, приправы, цукаты и муку, взбивать деревянной ложкой (постепенно добавляя при этом размягченное или взбитое масло), пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отходить от краев миски. Под конец положить промытый, высушенный на хозяйственной бумаге и обвалянный в муке изюм. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную орехами форму, заполнив ее лишь наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Когда тесто увеличится в объеме почти вдвое, смазать его сверху яйцом и выпекать в духовке при средней температуре 30-40 минут. Готовность определяется деревянной палочкой. Если воткнутая в середину палочка остается чистой, то булка готова. Булку вынуть из формы, накрыть салфеткой. Когда она остынет, посыпать сахарной пудрой.

Формовая булка, пропитанная сахарным сиропом

Состав для теста: молоко - 1/2 стакана, дрожжи - 25 г, мука пшеничная —180 г, соль -0,25 ч. л., яйца - 3 шт., сахар - 2 ст. л., тертая цедра - 0,5 лимона, рубленые орехи - 1 ст. л., сливочное масло - 125 г; сироп для пропитывания: вода —1,5 стакана, сахар —150-200 г, сок— 0,5 лимона, ликер, коньяк; для покрытия: свежая клубника, малина, бананы или фруктовый компот, сливки.

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление, влить в него растертые с одной чайной ложкой сахара дрожжи и теплое молоко, примешать немного муки и поставить подниматься. Яйца взбить с сахаром, рубленые орехи, тертую лимонную цедру, размягченное масло и соль смешать с опарой и взбить тесто деревянной ложкой, чтобы оно стало воздушным. Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями круглую форму, заполнив ее наполовину, дать тесту подойти до краев формы, выпекать в духовке при умеренной температуре 30-35 минут и вынуть из формы.

Заварить воду с сиропом, остудить и заправить лимонным соком, коньяком и ликером. Сироп вылить в форму, булку положить в сироп и оставить на некоторое время пропитываться. Когда сироп впитается, выложить изделие из формы на блюдо, украсить свежими ягодами или консервированными фруктами и сливками. Можно покрыть ягодами и консервированными фруктами весь верх и украсить сливками или, наоборот, покрыть верх сливками и украсить фруктами.

Булочки из обойной муки

Состав: молоко - 1,5 стакана, дрожжи - 30 г, сахар - 1 ч. л., мед или сироп - 1 ст. л., соль -0,5 ч. л., анис - 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., растительное масло - 50 мл, мука пшеничная обойная -250 г; молоко для смазывания.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, мед или сироп, приправы, растопленный жир, подсыпая постепенно муку. Вымесить тесто, дать подняться, разделать булочки, положить их на смазанный маслом лист и после расстойки смазать молоком и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут.

Булочки с изюмом

Состав: молоко - 250 мл, дрожжи - 30 г, сахар - 75 г, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., измельченный кардамон - 0,5 ч. л. или тертая цедра лимона - 1 ч. л., сливочное масло -75—100 г, мука пшеничная - 450-500 г, изюм - 100-150 г, яйцо для смазывания, орехи для посыпки.

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, в последнюю очередь, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто один-два раза обмять. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут.

Булочки сдобные с начинкой

Состав: мука пшеничная - 500 г, молоко - 1/2 стакана, дрожжи - 30 г, сахар - 50 г, масло -60 г, яйца - 1-2 шт., мармелад - 150 г, соль.