Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука пшеничная - 6 стаканов, молоко - 3 стакана, дрожжи - 50 г, сахар -2 стакана, желтки - 3 шт., соль - 1 ч. л., ванилин, сливочное масло - 100 г.

2 стакана муки высыпать в кастрюлю, заварить молоком и хорошо растереть, чтобы не было комочков. После того как масса остынет, влить разведенные теплым молоком дрожжи, хорошо вымесить и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Желтки растереть с сахаром и влить в подошедшее тесто, добавив соль и ванилин. Высыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким. После этого в тесто влить теплое, но не горячее масло и снова хорошо вымесить, разделать на булочки и выпекать.

Венок слоеный

Состав: мука пшеничная - 1 стаканов, молоко - 1,5 стакана, сахарный песок - 1,5 стакана, желтки - 10 шт., масло сливочное - 250 г, соль —1,5 ч. л., дрожжи - 60 г, изюм - 0,5 стакана, орехи - 0,5 стакана, ванильный сахар - 0,3 порошка, сахарная пудра для посыпки.

Тесто замесить на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару поставить в теплое место для подъема. Желтки перетереть с сахаром добела, к ним добавить масло с ванильным сахаром, все выбить в однородную массу. В подошедшую опару добавить оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо перемешать и положить в него изюм. После этого тесто поставить в теплое место для подъема, затем еще раз обмять и вторично поставить для подъема.

Готовое тесто выложить на доску и раскатать в продолговатый пласт толщиной 1-1,5 см. Пласт смазать маслом, посыпать сахаром и закатать его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющить и разрезать на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2-3 см. Разрезанные пласты заплести в косу и придать им форму венка. Венок уложить на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и поставить для подъема в теплое место на 50-60 минут. За 10 минут до выпечки смазать яйцом и посыпать рублеными орехами. Выпекать венок при температуре 200-210 градусов в течение 50-60 минут. Готовый венок обсыпать сахарной пудрой.

Пышки

Состав: молоко - 2 стакана, яйца - 4 шт., сахар - 2 ст. л., сухие дрожжи - 2 ч. л., сливочное масло —100 г, мука пшеничная - 4 стакана, растительное масло для фритюра.

Замесить тесто. В теплом молоке разболтать яйца, сахар и дрожжи, добавить растопленное масло и ввести, помешивая, муку. Подошедшее тесто набирать в ложку и опускать в разогретое растительное масло, поджаривая за один раз по 2-3 пышки до образования румяной корочки.

Кулич старинный

Состав: молоко —1,8 л, мука пшеничная - примерно 1 кг, прессованные дрожжи - 1 ст. л., сливочное масло - 400 г, сахарная пудра - 2 стакана, ванилин по вкусу, изюм - 400 г, орехи -200 г, яйца - 4 шт., цукаты, шафран, соль.

В теплом молоке с вечера развести муку, чтобы получилось тесто, как для оладий. Сюда же положить дрожжи, размешать и посолить. Утром, когда тесто поднимется до краев кастрюли, добавить в него растопленное сливочное масло, 3 яйца, сахарную пудру, смешанную с ванилином, а также очищенный и промытый изюм и нарубленные достаточно крупно орехи... Все это необходимо хорошо размешать и, прибавляя муки, замесить настолько густое тесто, чтобы при разрезании оно не тянулось за ножом. После этого тесто оставить в той же кастрюле, чтобы оно снова поднялось, затем вынуть, разделить на две или три части. Высокие кастрюли или жестяные формы обильно смазать маслом и положить в каждую из них столько теста, чтобы оно заняло треть объема. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их нужно тоже натереть маслом. Прежде чем сажать куличи в печь, нужно дать тесту подняться почти доверху в форме. Верхушку кулича смазать яйцом, размешанным пополам с водой, а затем украсить его орехами, изюмом и нарезанными цукатами. Кулич печется в горячей печи не менее полутора часов. При желании можно добавить в тесто шафран. Щепотку его прокипятить в воде (по объему взять воды примерно чайную чашку). Отвар сцедить, и остудив немного, вылить в тесто.

Английский кулич