Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука пшеничная - 800 г, сливочное масло - 200 г, сахар - 200 г, молоко - 1 стакан, свежие дрожжи - 1 ст. л., яйца - 3 шт., изюм - 1 стакан.

Сахар смешать с горячим молоком, добавить треть муки, размешать как следует, влить затем в него разведенные в теплой воде дрожжи и дать подойти. После этого добавить оставшуюся муку, вбить яйца, положить изюм, опять выбить массу. Выложить тесто в форму для расстойки, а после этого поставить кулич в духовку.

Полбяной хлеб на закваске

Состав: ржаная закваска (см. ниже) - 300 г, вода - 300 мл, соль - 2 ч. л., полбяная мука грубого помола (можно и муку из спельты) - 500 г.

Перемешать закваску с водой, добавить соль и муку, замесить тесто. Чем более крутое тесто, тем плотнее будет хлеб. И крутому тесту всегда надо больше времени для расстойки. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой, выложить тесто в форму. Оно не должно занимать всю форму, надо оставить место на подъем. Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа. Если тесто перестоит, то его поверхность начинает рваться, а затем оно и вовсе опадает. Заранее нагреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму, а в самый низ - посуду с водой для создания пара. Через 10 минут выпустить пар из духовки и вытащить посуду, а хлеб оставить печься при 200 градусов на 35 минут. Готовый хлеб поставить на решетку и накрыть влажным полотенцем на 5—10 минут, чтобы корка немного размягчилась. Разрезать его следует после полного остывания.

Их специй можно добавить мускатный орех и кардамон. Подойдут также разные семечки и орехи.

Хлеб из полбяной муки

Состав: цельно зерновая мука из полбы - 600 г, теплая вода - 450 г, сухие дрожжи - 15 г или свежие дрожжи - 25 г, яблочный уксус - 2,5 ст. л., соль -2 ч. л., сахар - 1 ч. л.

Можно положить 300 г полбяной муки и 300 г гречневой.

Растворить в теплой воде дрожжи, соль, сахар, добавить яблочный уксус и муку, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Особенно липким тесто становится с добавлением гречневой муки, этого не надо бояться. Замешанное тесто поставить на полчаса в теплое место. Если взяты свежие дрожжи, то оставить тесто на час. Тесто должно увеличиться в два раза. Нагреть духовку до 175 градусов. Из теста сформировать хлеб нужной формы, положить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Можно немного присыпать мукой. В самый низ духовки поставить сковороду или кастрюлю с водой, чтобы во время выпекания образовывался пар. Печь 50 минут, потом остудить.

Если при замешивании в тесто добавлена какая-либо другая мука (гречневая, кукурузная), помимо полбы, то лучше использовать форму для выпекания, так как тесто в таком случае не получается упругим.

Хлеб со льном и семечками

Состав: мука пшеничная - 350 г, соль - 1 ч. л., семена подсолнечника и льна - по 2 ст. л., вода - 1 стакан, сахар - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., быстродействующие дрожжи - 5 г.

Смешать в миске муку, соль, сахар и быстрые дрожжи. Добавить семечки и лен. Потом вливать теплую воду и масло. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким. Если нужно, добавить еще муки. Накрыть миску полотенцем на 40 минут, потом тесто примять и оставить еще на 30 минут. Сформовать хлеб, выложить его в форму, оставить на 20 минут и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Печь 45-55 минут.

Полбяной хлеб с семечками

Состав: полбяная мука - 300 г, очищенные семена подсолнечника - полстакана, очищенные семена тыквы - полстакана, тыквенное масло - 50 мл, мед - 1 ч. л., соль - 1/2 ч. л., вода - 1 стакан, сода - 1 ч. л., лимонный сок—1 ч. л.