Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Состав: мука ржаная - 1 кг, вода - 750 мл, пакетик дрожжей - 14 г, соль.

В большой посуде соединить дрожжи с мукой. Влить теплую воду (35-40 градусов) и хорошенько вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место. Смазать маслом форму, выложить в нее тесто и оставить подходить на час. Потом поставить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Выпекать примерно час. Готовый хлеб выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Состав: мука ржаная - 600 г, мука пшеничная - 400 г, теплая вода - 500 мл, живые дрожжи - 40 г, сахар - 1 ч. л., соль - 1,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л.

Просеять оба вида муки в большую кастрюлю и смешать. Сделать из муки горку с лункой посередине. Взять 7-8 столовых ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут). Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем 20 минут. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки и оставить подниматься на 45 минут. Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Перед отправлением в нее хлеба сделать на нем несколько надрезов ножом, сбрызнуть водой и легонько обсыпать мукой. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170 градусов. Печь еще 20 минут. Вынуть хлеб из духовки, завернуть в полотенце и держать до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки на закваске

Состав: для закваски: мука ржаная - 200 г, теплая вода - 200 мл; для теста: сливочное масло - 50 г, мука пшеничная - 75 г, мука ржаная - 425 г, соль - 1 с. л., сахар - 1 ст. л.

Закваска из ржаной муки без дрожжей: соединить 100 г муки и 100 мл теплой воды, взбить. Должно получиться нечто похожее на блинное тесто. В стеклянной банке под марлей или неплотной тканью смесь подбраживает в теплом месте 2 суток. Раствор дополнить такими же частями муки и воды, все размешать лопаткой и оставить в теплом месте еще на 1 день. Закваску хранить в холодильнике.

Хлеб: взять весь объем опары и долить туда растопленное сливочное масло. В миску просеять всю муку. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и добавить сахар и замесить плотное тесто. Выложить его в форму и убрать в тепло на 3-5 часов для расстойки. Побрызгать водой и обсыпать по желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т. п. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа. Через 20 минут уменьшить нагрев до 170 градусов.

Ржаной хлеб с отрубями в мультиварке

Состав: мука ржаная—150 г, мука пшеничная - 250 г, дрожжи сухие - 1 ч. л., отруби - 1 ст. л., семена подсолнечника и льна - по 1 ст. л., сахар —1,5 ч. л., соль - 0,5 ст. л., мед - 1 ч. л., масло растительное - 2 ст. л., вода - 300 мл.

Развести сухие дрожжи небольшим количеством воды, хорошенько размешать. Просеять оба вида муки и смешать. Высыпать в муку соль и сахар, добавить отруби и семена льна и подсолнуха. Сюда же положить мед (он может быть даже засахаренным). Все компоненты смешать, влить масло и дрожжи, вымешать тесто. Сделать его большим колобком. Включить мультиварку в режиме «Подогрев», смазать чашу маслом и выложить тесто. Можно не распределять его по чаще, а оставить колобком. Оставить на час с четвертью. Тесто поднялось. Выставить режим «Выпечка» и печь час.

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке

Состав: мука ржаная - 250 г, мука пшеничная - 375 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., мед -1 ч. л., какао - 1 ч. л., сухие дрожжи - 2,5 ч. л., пиво - 200 мл, кефир—100 мл, растительное масло - 2 ст. л., соль —1,5 ч. л.