Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука ржаная—100 г, мука пшеничная - 900 г, сахар - 1 ч. л., дрожжи сухие -2 пакетика или свежие - 40 г, теплая кипяченая вода —150 мл, кефир низкой жирности - 250 г, холодная вода - 250 мл, животный жир - 20 г, соль - 1 ст. л.

Растворить в подогретой воде дрожжи и сахар и оставить до поднятия пузырьков. Просеять всю муку, влить в нее кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить минут 15 на смазанной маслом поверхности до гладкого пластичного теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить минут на 40-45 до двукратного увеличения в объеме. Обмять тесто на столе и дать полежать еще 10 минут. Отправить в форму, чтобы тесто поднялось в ней, еще на 60 минут. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

Хлеб с киноа и камутом на закваске

Состав: киноа - 80 г, вода - 100 мл; для закваски: вода—100 мл, мука пшеничная—100 г, зрелая закваска - 10 г; цельнозерновая мука из камута - 80 г, цельно зерновая пшеничная мука -80 г, цельнозерновая ржаная мука - 80 г, пшеничная мука высшего сорта - 200 г, вода - 230 мл.

С вечера замочить киноа в воде и поставить закваску (смешать муку, воду и зрелую закваску). Закваску накрыть пленкой и оставить на 6-8 часов. Утром в воде размешать закваску, добавить пшеничную муку, перемешать до однородности и полного увлажнения муки, накрыть пленкой или крышкой и оставить на 8—10 часов для созревания при комнатной температуре. Далее смешать всю муку, воду, закваску и замочннное киноа и дать постоять 15-20 минут. Последней добавить соль и начать замес. В кухонном комбайне это займет минут 15 на средней скорости, а вручную можно это делать складываниями или отбиванием теста, пока оно не станет гладким. Гладкое тесто сложить в плотный шар и уложить в миску, смазанную растительным маслом, для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. Через 30-40 минут можно его обмять.

Присыпать стол мукой, выложить тесто. Разделить его на две части и сделать овальные заготовки, которые можно перенести на ткань, хорошо посыпанную мукой. Держать около часа при комнатной температуре. Включить духовку и дать ей нагреться. Тесто должно быть мягким, а след от нажатия выравниваться не очень быстро. Это значит, что хлеб можно ставить в печь в формах или без. Всего это займет около 30 минут. Готовый хлеб вынуть и остудить.

Булочки из камута

Состав: мука камут - 500 г, теплая вода - 300 мл, дрожжи свежие—15 г, оливковое масло -20 мл, соль - 10 г.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставить на 5—10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой и остальную воду, добавить соль и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Миску поместить в пакет, завязать и оставить подходить на 2-3 часа в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Стол или доску присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 4 части. Сформировать булочки произвольной формы. Накрыть их полотенцем и дать подойти 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать на нижнем уровне 20 минут. Уменьшить температуру до 220 градусов и переместить противень на средний уровень. Допекать еще 20-25 минут. Готовые изделия будут с золотистой корочкой.

Ячменный хлеб на опаре

Состав: для опары: мука ячменная - 200 г, вода - 250 г, солодовый сироп - 1 ст. л.; теплая вода - 500 мл, мука ячменная - 300 г, мука пшеничная - 500 г, соль - 1 ст. л.

Смешать все ингредиенты для опары и оставить в теплом месте на сутки. Затем приготовить тесто из опары и остальных ингредиентов. Сначала в опару добавить воду, все перемешать, затем ввести муку и соль. Оно получится влажным и немного жидким. Оставить его полежать на полчаса, затем выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на две части. Положить тесто в формы и оставить на 2 часа. Выпекать при температуре 200 градусов с паром (поставить в духовке емкость с водой) 10 минут. Затем убавить температуру до 175 градусов и готовить уже без пара 50 минут. Когда хлеб испечется, остудить его под полотенцем, чтобы корочка не размякла.

Ячменные колобки