Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: паста из арахисовой муки (см. ниже) —130-150 г, сливочное масло - 50 г, разрыхлитель - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., сахарный песок - 170 г, мука пшеничная - 250 г, арахисовое или растительное масло - 50 мл, ванилин - щепотка, кефир - 220 мл.

Смешать в миске пасту и оба вида масла. После доведения до однородности получается густая и пышная жидкость, похожая на майонез. Ввести яйцо, разболтать и следом засыпать сахар. Добавить кефир и довести до однородности. Всыпать муку вместе с разрыхлителем и вымесить легкое пышное тесто. Переложить тесто в форму для кекса. Если оно получилось жирным, то смазывать стенки формы не обязательно. В духовке, разогретой до 180 градусов, выпекать кекс 40 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Паста из арахисовой муки

Состав: арахис - 200 г, жидкий мед - 3 ст. л., растительное масло - 5 ст. л.

Перебрать и рассыпать сырые орехи по сковороде тонким слоем. Поставить в 200-градусную духовку на 10-15 минут. После остывания отшелушить оболочки.

Измельчить орехи до состояния муки. Добавить к этой муке мед и растительное масло. Все довести до однородной массы, можно прямо в блендере.

Вместо меда можно брать кленовый, агавовый, топинамбурный или другой сладкий сироп.

Арахисовый кекс с льняными семечками

Состав: овсяные хлопья - 1/2 стакана, кефир - 1 стакан, льняные семечки - 1 ч. л., кипяток -1 ст. л., растительное масло - 100 мл, сахар - 1/2 стакана, мука арахисовая - 1 стакан, сода -1/2 ч. л.

Овсяные хлопья замочить на 30 минут в кефире. Льняные семечки залить кипятком для выделения слизи (она должна заменить яйца). Смешать замоченные хлопья с растительным маслом и сахаром. Хорошо перемешать. Добавить арахисовую муку, перемешанную с содой. Тщательно все перемешать для получения однородного теста. При желании его можно дополнить орехами, сухофруктами, отрубями. Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Приложение

Что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Так называют показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) сравнивает реакцию организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100.

Низкий гликемический индекс означает, что при употреблении продукта уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. При преобладании в меню блюд с высоким ГИ поджелудочная железа вырабатывает инсулин в больших объемах. Если же инсулина и так не хватает, то повышается сахар крови.

Гликемический индекс зависит от вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.

Медленное усвоение еды, постепенные подъем и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.

Гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукты с низким ГИ все равно содержат калории, которые рано или поздно усвоятся организмом.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

- пиво - 110 (выше, чем чистая глюкоза),

- белый хлеб - 100,

- сдобные булочки, блинчики - 95,

- картофель запеченный - 95,

- рисовая лапша - 95,

- консервированные абрикосы - 95,

- рис быстрого приготовления - 90,

- мед - 90,

- каши быстрого приготовления - 85,

- морковь вареная или тушеная - 85,

- кукурузные хлопья - 85,

- картофельное пюре, вареный картофель - 85,

- мюсли с орехами и изюмом - 80,

- сладкая выпечка (вафли, пончики) - 75,

- тыква, арбуз, дыня - 75,

- рисовая каша на молоке - 75,

- пшено - 70,

- морковь сырая - 70,

- шоколадный батончик («Марс», «Сникерс»), молочный шоколад - 70,

- сладкие газированные напитки («Пепси-Кола», «Кока-Кола») - 70,

- ананас - 70,

- пельмени - 70,

- лапша из мягких сортов пшеницы - 70,

- белый рис - 70,

- картофельные чипсы - 70,

- сахар (белый или бурый) —70,

- кускус, манка - 70.

Продукты со средним гликемическим индексом:

- пшеничная мука - 65,

- сок апельсиновый в пакете - 65,

- варенья и джемы, мармелад - 65,

- мюсли с сахаром, изюм - 65,

- ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб - 65,

- картофель вареный в мундире - 65,

- консервированные овощи - 65,

- макароны с сыром - 65,

- пицца на тонком тесте с томатами и сыром - 60,

- банан - 60,

- мороженое - 60,

- длиннозерный рис - 60,

- магазинный майонез - 60,

- овсяная каша - 60,

- гречка коричневая - 60,

- виноград и виноградный сок - 55,

- кетчуп - 55,