Холодные и теплые салаты

Филе семги слабосоленой – 300 г, икра – 1 ст. л., крабовые палочки – 200 г, рис – 100 г, яйца отварные – 6 шт., сыр маскарпоне – 250 г, листья салата – 6 шт., укроп – 5 веточек, желатин – 10 г, майонез – 100 г, сметана – 80 г, паприка – 1 ч. л., соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки (он станет оранжевым), остудить. Филе семги нарезать большими, но очень тонкими ломтиками (можно использовать готовую нарезку). Крабовые палочки натереть на мелкой терке, отварные яйца – на крупной. Желатин замочить в ½ стакана охлажденной кипяченой воды, затем нагреть на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Сыр маскарпоне смешать с майонезом и сметаной, влить желатиновый раствор, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Глубокий салатник застелить пищевой пленкой. На дно и стенки салатника выложить внахлест нарезку семги, смазать маскарпоновым кремом. Остальные продукты выложить слоями, смазывая маскарпоновым кремом: 1-й слой – тертые крабовые палочки; 2-й – тертые яйца; 3-й – оранжевый рис. Последний слой также смазать кремом. Салат накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Застывший торт перевернуть на блюдо, застеленное листьями салата, аккуратно снять пленку. Поверхность украсить красной икрой и зеленью.

Салат из морской капусты с копченой семгой

Филе семги копченой – 150 г, капуста морская – 200 г, капуста пекинская – 50 г, перец болгарский – 2 шт., яйцо отварное – 1 шт., лук красный – 1 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., майонез – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., смесь перцев по вкусу.

Филе копченой семги нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть руками. Добавить рубленую морскую капусту, нарезанную семгу, нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Для заправки майонез смешать с лимонным соком, соевым соусом и смесью перцев. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ломтиками отварного яйца и рубленым зеленым луком.

Салат «Цезарь» с копченым лососем

Филе лосося копченого – 150 г, помидоры черри – 7 шт., сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, багет – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и прованские травы по вкусу.

Багет нарезать маленькими кубиками, подсушить в духовке или на сковороде. Филе копченого лосося нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри разрезать на четвертинки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить смесь прованских трав. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

Салат с копченой семгой и хурмой

Филе семги копченой – 50 г, хурма – ½ шт., яйцо отварное – 1 шт., орехи грецкие – 3 шт., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 3 ч. л., сок лимона – 1 ч. л., горчица – ¼ ч. л., сахар, соль и специи по вкусу.

Филе копченой семги нарезать небольшими кусочками, хурму – небольшими тонкими ломтиками, отварные яйца – дольками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить семгу, ломтики хурмы и дольки яиц. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и специями. Салат полить заправкой и посыпать рублеными грецкими орехами.

Сельдь с помидорами

Филе сельди слабосоленой – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук – 1 шт., майонез – 2 ст. л.

Филе сельди нарезать мелкими кусочками, выложить в селедочницу. Посыпать мелко нарубленным репчатым луком (по желанию его предварительно можно обдать кипятком). Сверху выложить слой мелко нарезанных помидоров и полить майонезом.

Салат «Мозаика» с копченой рыбой