Холодные и теплые салаты

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Для соуса 1 ч. л. клюквы растереть с хреном, добавить сметану, соль, перец, тщательно взбить. Сельдь с луком полить соусом, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей салат посыпать рубленой зеленью и украсить оставшейся клюквой.

Рыбный салат с помидорами

Тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 3 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр – 150 г, майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Консервированного тунца размять вилкой. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертые белки; 2-й – тунец; 3-й – помидоры; 4-й – тертый сыр; 5-й – тертые желтки. Салат украсить зеленью.

Закуска из сельди с овощами

Сельдь крупная – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец маринованный – ½ шт., перец болгарский – ½ шт., лук красный – 1 шт., яйцо отварное – 1 шт., желатин – 15 г, сметана – 1 стакан, сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец, зелень по вкусу.

Желатин замочить в 40 мл воды, затем слегка прогреть до его полного растворения. Сметану взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить желатиновый раствор, тщательно перемешать. Морковь натереть на терке. Маринованный огурец, болгарский перец, лук и отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить сметанно-желатиновую смесь, перемешать. Сельдь очистить, разделить на 2 больших филе. На одно филе выложить приготовленную начинку, накрыть вторым филе. Сельдь с начинкой плотно завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник для застывания на 10–12 ч. Подавать, разрезав острым ножом на порционные кусочки.

Салат картофельный с печенью трески

Печень трески – 1 банка, картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1–2 шт., огурцы соленые – 3 шт., яйца перепелиные – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Печень трески нарезать небольшими кусочками, отварные картофель и морковь – небольшими кубиками. Очищенные от кожуры соленые огурцы и отварные яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат овощной с тунцом

Тунец в собственном соку – 1 банка, филе анчоусов – 100 г, картофель – 1–2 шт., стручковая фасоль – 200 г, помидоры – 2 шт., маслины – ½ банки, яйца отварные – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, листья салата – 4–5 шт., базилик фиолетовый – 2 веточки, масло оливковое – 5 ст. л., уксус бальзамический белый – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить рулетиками из филе анчоусов, дольками отварных яиц, маслинами и листиками базилика.

Рыбный салат-торт с крекерами

Консервы рыбные – 1 банка, крекеры несладкие круглые – 28 шт., помидоры черри – 2 шт., яйца отварные – 6 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., петрушка – 2 веточки, оливки – 3 шт., майонез – ⅔ стакана.