Холодные и теплые салаты

Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить, добавить соль и варить нут еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить отварной нут, посыпать семенами кумина, обжарить до зарумянивания. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. К горячему картофелю добавить мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими ломтиками корнишоны. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем, полить горячий картофель, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренный нут с кумином. Салат украсить зеленью петрушки и сразу подать на стол.

Салат из цукини с шампиньонами

Шампиньоны – 500 г, цукини – 1 шт., фасоль отварная – ⅔ стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Для заправки в сотейнике нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус, напоминающий по вкусу унаги в японской кухне. Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. В сковороду к луку выложить нарезанные шампиньоны, влить 1–2 ст. л. приготовленной заправки, добавить соль, перец, жарить до готовности. Цукини нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив 1–2 ст. л. приготовленной заправки, соль и перец. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.

Острый салат из фасоли с шампиньонами

Шампиньоны – 500 г, фасоль красная – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., кинза – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар, соль и специи по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нарезанную морковь, болгарский перец и помидоры, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 2–3 мин. В сковороду с заправкой выложить отварную фасоль, грибы с болгарским перцем и помидорами, перемешать, прогреть 2–3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.

Салат с пшеном и шампиньонами

Шампиньоны – 100 г, пшено – 100 г, кабачок молодой – ½ шт., перец болгарский – 1 шт., кукуруза консервированная – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., горчица – ½ ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Пшено отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны и кабачок, жарить 3 мин. Затем выложить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Соевый соус соединить с горчицей и медом, влить в сковороду к грибам с овощами, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, консервированную кукурузу, отварное пшено, перемешать и прогреть 3 мин. Салат подавать теплым.

Заправка с кумином и чесноком.

Чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – ¼ стакана, лимонный сок – 2–3 ст. л., кайенский перец – ¼ ч. л., кумин молотый – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок и кумин, тщательно взбить. Заправку можно хранить в холодильнике в закрытой емкости 3–4 дня.

Салат из овощей с грибами