Холодные и теплые салаты

Шампиньоны – 300 г, брокколи – 200 г, фасоль спаржевая – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный белый – 1 ч. л., горчица зернистая – 1 ч. л., смесь итальянских трав – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Стручковую фасоль и соцветия брокколи отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, посолить, поперчить, прогреть 2 мин. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с отварной брокколи. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, уксусом, солью и перцем, добавить зернистую горчицу, сушеные итальянские травы и пропущенный через пресс чеснок. На сервировочное блюдо выложить горячие грибы с фасолью. Сверху распределить брокколи с помидорами, полить заправкой и сразу подать на стол.

Салат из шампиньонов

Шампиньоны – 200 г, семена подсолнечника – 2 ст. л., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с рубленой петрушкой, добавить обжаренные семена подсолнечника. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячие шампиньоны, полить образовавшимся в сковороде маринадом и посыпать смесью из семечек, петрушки и чеснока.

Холодные салаты

Салат из редиса с огурцом

Редис – 5–6 шт., огурец свежий – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., соевый соус – 2 ст. л.

Огурец и редис нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и соевым соусом. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат «Овощная мозаика»

Помидоры – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 2 веточки, базилик – 2 веточки, сухарики пшеничные – 50 г, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.

Салат из огурца с киви

Огурец – 1 шт., киви – 1 шт., клюква – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Огурец очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Киви очистить, нарезать такими же ломтиками. Добавить нашинкованный репчатый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить клюквой и сразу подать на стол.

Салат из огурцов с маком