Холодные и теплые салаты

Для проращивания пшеницу хорошо промыть, выложить в емкость слоем не более 2 см. Залить теплой кипяченой водой, сверху накрыть марлей, поставить в темное место. Утром и вечером марлю необходимо промывать, а пшеницу перемешивать. Следить, чтобы марля была постоянно влажной. Пшеница прорастет через 1–1,5 суток (самой полезной считается пшеница, ростки которой достигают 2–4 мм). Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку, посолить. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Затем добавить пророщенную пшеницу, аккуратно перемешать и украсить зеленью.

«Белый» винегрет

Картофель отварной – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, кукуруза консервированная – ½ стакана, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварную фасоль, консервированную кукурузу, рубленый зеленый лук. Винегрет посолить, поперчить, заправить маслом и хорошо перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.

Салат из овощей с грибами и рисом

Шампиньоны консервированные – 7 шт., рис отварной – ½ стакана, помидор – 1 шт., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., мед – ½ ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Помидор и маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Консервированные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Заправка с фетой и мятой.

Сыр фета – 200 г, чеснок – 1 зубчик, листья мяты – 8 шт., йогурт натуральный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Взбить в кухонном комбайне сыр фета с йогуртом и измельченным чесноком. Добавить мелко нарезанные листья мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить.

Салат из брокколи с шампиньонами

Шампиньоны – 200 г, брокколи – 100 г, морковь отварная – 1 шт., изюм светлый – 1 ст. л., орехи кешью – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать небольшими ломтиками. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и отжать. Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи кешью. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 30 мин. Подавать, украсив зеленью.

Заправка из петрушки.

Петрушка – 7–8 веточек, паста из анчоусов – 1 ч. л., майонез – ¾ стакана, сметана – 3 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.

Петрушку мелко нарубить. Сметану соединить с майонезом, добавить уксус, перец и соль, тщательно взбить. Добавить петрушку и пасту из анчоусов, взбить миксером до однородности.

Салат из картофеля с редисом