Холодные и теплые салаты

Морковь – 1 шт., апельсин красный – 1 шт., лук красный – ½ шт., петрушка (или кинза) – 2 веточки, перец чили – ¼ шт., семена тыквы – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., цедра лимонная – ¼ ч. л., соус табаско – 2 капли, соль и перец по вкусу.

Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать небольшими кусочками. Лук, зелень и перец чили мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, добавить лимонную цедру, соус табаско, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами тыквы.

Уксусная заправка с имбирем.

Лук-шалот – 5 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло растительное – ⅔ стакана, масло кунжутное – ½ ч. л., уксус рисовый – 2–3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.

Лук-шалот мелко нарубить, чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить имбирь, кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль и острый перец, взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. Готовую заправку хранить в холодильнике в закрытой емкости.

Салат из свеклы с кукурузой

Свекла отварная – 3 шт., кукуруза консервированная – ½ банки, лук красный – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, орешки кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус бальзамический – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Отварную свеклу натереть на терке. Добавить консервированную кукурузу, мелко нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, уксусом, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Салат из пекинской капусты с овощами

Капуста пекинская – ½ шт., морковь – ½ шт., огурец свежий – 1 шт., редис – 8 шт., помидоры черри – 3 шт., черемша – ½ пучка, укроп – ½ пучка, перец чили – ⅓ шт., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль и сахар по вкусу.

Пекинскую капусту крупно нашинковать, добавить немного сахара, соль и слегка перетереть руками. Добавить нарезанный огурец, редис, рубленую черемшу, укроп и перец чили. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком. Салат полить заправкой и хорошо перемешать. Украсить тонкими (прозрачными) ломтиками редиса, моркови и помидорами черри.

Заправка с одуванчиком.

Листья одуванчика – 2 шт., сливочное масло – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, горчица – 1 ч. л.

Листья одуванчика замочить в подсоленной холодной воде на 30 мин. Затем промыть, обсушить и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Массу растереть со сливочным маслом и горчицей. Использовать как заправку к овощным салатам, супам, похлебкам.

Салат из свеклы с редисом

Свекла отварная – 1 шт., редис – 5 шт., яблоко кисло-сладкое – ¼ шт., смородина красная – 1 ст. л., листья салата – 4 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Отварную свеклу натереть на терке. Редис и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить ягодами красной смородины.

Салат из свеклы с рисом