Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите и подпеките на сухой раскаленной сковороде в течение 3 минут. Грибы помойте. В сотейнике вскипятите 1 л воды, положите лук, чеснок, сухие грибы, лавровый лист и перец.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите 5 минут. Полученный бульон процедите через мелкое сито и 2 слоя марли и немного остудите. Грудку индейки вымойте, обсушите, положите на смазанный растительным маслом противень, сбрызните маслом и накройте бумагой для выпечки. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220° С. Затем остудите до комнатной температуры, отделите мясо от костей и удалите кожу. Подготовленную грудку нарежьте тонкими пластинами.

Грейпфрут очистите от кожуры и тонким острым ножом вырежьте кусочки мякоти. Желатин залейте небольшим количеством теплого бульона. Набухший желатин добавьте в остальной бульон и тщательно размешайте до полного растворения желатина.

Небольшое количество бульона влейте в плоскую форму и дайте застыть. Затем полученное желе нарежьте небольшими кубиками и поместите в холодильник.

В форму влейте небольшое количество бульона с желатином слоем толщиной 1 см и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя уложите кусочки грудки, чередуя их с кусочками грейпфрута. Влейте оставшийся бульон и поместите форму в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив подготовленными кубиками желе.

Запеченная тыква с беконом, картофелем, сливочным маслом, красным перцем, майораном и чесноком «Йоркширская»

Ингредиенты

1 тыква, 200 г бекона, 5–6 картофелин, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного молотого майорана, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Бекон нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла, поперчите и накройте срезанной частью.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Студень из птицы с зажаркой из моркови, лука и корня петрушки с яйцами «Хозяйкин»

Ингредиенты

1 кг полупотрошеной птицы (лучше молодого петуха), 1 морковка, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 л 500 мл воды, 30 г желатина, 1/2 пучка петрушки, растительное масло, специи, соль.

Способ приготовления

Птицу обработайте, промойте и нарубите на порционные куски весом 75–100 г. Положите в кастрюлю, залейте водой и поварите при слабом кипении, периодически снимая жир и пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 25–30 минут до конца варки добавьте слегка обжаренные на растительном масле тертые морковь, корень петрушки и нашинкованный лук.

В готовый бульон добавьте предварительно замоченный в воде и процеженный желатин. На порционное блюдо уложите мясо птицы, отделенное от костей, залейте бульоном, положите дольки яйца, украсьте зеленью петрушки и поместите в холодильник.

Холодец из куриных ножек и крылышек с луком, морковью, корнем петрушки, чесноком и черным перцем «Чертановский»

Ингредиенты

2 кг куриных ножек и крылышек, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Куриные ножки и крылышки вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Лук, морковь и корень петрушки нашинкуйте, обжарьте на сухой раскаленной сковороде в течение 3 минут и положите в кастрюлю.

Уменьшите огонь до среднего и поварите все под крышкой 4 часа.

Спустя это время извлеките из бульона ножки, крылышки и овощи. Полученный бульон процедите.

Отделите мясо от костей и очень мелко нарубите вместе с кожей.

Подготовленное мясо положите в форму с высокими бортиками. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и смешайте с куриным мясом.

Влейте в форму процеженный бульон и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из куриной грудки с майонезом, сыром, луком и укропом «Салат-желе. Е-е!»

Ингредиенты

400 г куриной грудки, 50 г твердого сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, 10 г желатина, растительное масло, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Куриную грудку сварите, остудите и нарежьте кусочками. Полученный бульон сохраните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на мелкой терке, зелень укропа измельчите. Желатин залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте на 40 минут.