Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Крылья индейки залейте небольшим количеством воды, добавьте морковь и поварите на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. В конце варки все посолите и поперчите. Готовое мясо отделите от костей и измельчите. Бульон процедите и смешайте с желатином, предварительно замоченным в холодной воде. Смесь нагрейте, не доводя до кипения, процедите и охладите.

На дно одноразовых кофейных чашечек уложите нарезанную кусочками морковь, листочки зелени и подготовленное мясо. Залейте смешанным с желатином бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из куриных котлеток с шампиньонами, луком и чесноком «Павловское»

Ингредиенты

300 г куриного филе (вареного), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 л куриного бульона, 1 пакетик приправы для мясного заливного, растительное масло, соль.

Способ приготовления

В курином бульоне разведите приправу для мясного заливного согласно инструкции на упаковке.

Полученный бульон процедите.

Грибы и лук нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности.

Курицу, чеснок, грибы и лук пропустите через мясорубку. Из полученного фарша сделайте котлетки, уложите их в форму и залейте бульоном.

Форму поместите на 5 часов в холодильник до полного застывания.

Холодец из потрохов птицы с корнем петрушки, корицей, гвоздикой, лавровым листом и чесноком «Уржумский»

Ингредиенты

2 кг птичьих потрохов, голов, крылышек, 2 морковки, 2—3 луковицы, желатин, корень петрушки, корица, гвоздика, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Потроха птицы, головы, крылышки тщательно очистите, залейте 2 л холодной воды и поварите 2–3 часа. Промытую печень добавьте за 30 минут до окончания варки. Специи, морковь, корень петрушки и лук положите к мясу за 1 час до готовности.

Затем извлеките мясо из бульона, освободите от костей и разложите в формы.

Бульон процедите, смешайте с предварительно замоченным в воде желатином (на 1 л бульона – 1 ст. ложка желатина), доведите до кипения, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из куриной грудки с яблочным соком, яйцами, лимоном и зеленью «Липецкое»

Ингредиенты

2 куска филе куриной грудки, 250 мл кисло-сладкого яблочного сока, 1 лимон, немного лимонного сока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 10 г желатина, растительное масло , зелень (любая), приправы, перец, соль.

Способ приготовления

Куриное филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите, добавьте любые приправы и дайте пропитаться специями. Затем обжарьте филе на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, вареного яйца и рубленую зелень.

Желатин разведите согласно инструкции на упаковке, но обязательно в 100 мл воды. Подготовленный желатин смешайте с яблочным и лимонным соком и залейте содержимое формы. Поместите ее в холодильник до полного застывания.

Холодец из утки с яблоками, тмином, кислыми яблоками, морковью и петрушкой «Приозерский»

Ингредиенты

1 тушка утки, 3–4 яблока (кислых), 2 морковки, 1 луковица, 1 столовая ложка тмина, 2–3 лавровые листа, 1 столовая ложка желатина, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку утки нарежьте кусками, залейте 2 л воды холодной воды, доведите до кипения и поварите на слабом огне, периодически снимая пену. В конце варки добавьте морковь, лук, перец, лавровый лист и тмин.

Готовую утку извлеките из бульона и отделите мясо от костей.

Морковь нарежьте кружками и положите в процеженный бульон. Добавьте предварительно замоченный в воде желатин, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные дольками яблоки.

Доведите все до кипения и разлейте в формы. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, охладите и поместите в холодильник до полного застывания.

Холодец из шеек индейки с корнем пастернака, петрушки, луком, морковью, душистым перцем и гвоздикой «Кологривовский»

Ингредиенты

2–3 шеи индейки, 1 морковка, 2 луковицы, 1 корень пастернака, 1 пучок петрушки, лавровый лист , 1 бутон гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления

Шеи индейки помойте, разрежьте каждую на 3–4 части, положите в кастрюлю, залейте 1 л 500 мл холодной воды и поставьте на огнь. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и поварите 2–3 часа. Следите за тем, чтобы в конце варки осталось 500–600 мл бульона.

Спустя это время добавьте морковь, корень пастернака, морковь и неочищенный лук. Затем положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец и поварите все еще 2 часа. За 30 минут до готовности посолите. За 5 минут до готовности добавьте пучок петрушки, снимите с огня и дайте остыть.

Шеи извлеките из бульона и отделите мясо от костей. Мясо вместе с нарезанной ломтиками вареной морковью уложите в форму, залейте процеженным бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.