Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Заливное из копченой курицы с зеленым виноградом, сыром, розмарином, чесноком, помидорами черри, укропом и миндалем «Гламурная сальса амато»

Ингредиенты

120 г мякоти копченой курицы, 120 г зеленого винограда (без косточек), 100 г твердого сыра (острого), 10 г слегка обжаренного (нарезанного листиками миндаля), 2–3 зубчика чеснока, 10 г желатина, 400 мл куриного бульона, укроп, розмарин, помидоры черри, листья салата.

Способ приготовления

Желатин растворите в половине стакана холодной кипяченой воды и оставьте на 30 минут для набухания. Курицу, сыр и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Добавьте измельченный укроп, миндальные листики и зеленый виноград (крупные виноградины разрежьте пополам).

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в форму.

Куриный бульон доведите до кипения, добавьте розмарин и дайте немного постоять. Подготовленный бульон процедите через сито и смешайте с желатином до полного его растворения. Полученной смесью залейте содержимое формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Перед подачей нарежьте кубиками, разложите в бокалы, украсьте помидорами черри и листьями салата. Подавайте с итальянским полусухим белым вином.

Студень из куриных окорочков, голени, печени и желудков с луком, чесноком и лавровым листом «Стипендиатский»

Ингредиенты

4–5 куриных окорочков, 4–5 куриных голеней, 3–4 куриные печени, 3–4 куриных желудка, 2 луковицы (крупные), 12 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка желатина, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Куриные окорочка, голень и желудки положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой из расчета 500 мл воды на 1 окорочок. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите содержимое до кипения, снимите пену и накройте крышкой.

Уменьшите огонь до минимума и поварите 1 час – 1 час 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Добавьте в бульон куриную печень, лук, лавровый лист, черный перец горошком и соль.

Спустя 30 минут снимите кастрюлю с огня и извлеките мясо. Из полученного бульона удалите лук и положите пропущенный через пресс чеснок. Отделите мясо от костей, желудки и печень нарежьте кусочками, перемешайте и разложите в формы. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить чеснок, перец и лук.

В небольшом количестве бульона растворите, помешивая, желатин в течение 5 минут. Подготовленный желатин влейте в кастрюлю с бульоном, перемешайте и разлейте в формы. Остывший холодец поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим теплым хлебом.

Заливное из куриной грудки с апельсинами, овощным ассорти, чесноком, сладкой паприкой и мускатным орехом «Оранж»

Ингредиенты

1 куриная грудка, 4 апельсина, 100 г замороженного овощного ассорти, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сладкой паприки, 20 г желатина, специи для курицы, молотый мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками, добавьте мелко нарезанный чеснок, специи для курицы, сок 1 апельсина и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем положите предварительно размороженные и отжатые овощи и желатин. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в рукав для запекания. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °С.

У оставшихся апельсинов срежьте верхнюю часть и аккуратно ложкой извлеките мякоть. Поместите апельсины в формочки (для удобства переноски в холодильник), наполните запеченной смесью и залейте образовавшимся при запекании соком.

Поместите в холодильник до полного застывания.

Студень из курицы с белым вином, луком, гвоздикой, корнем петрушки, лимоном и перцем «Хмельной»

Ингредиенты

1 тушка курицы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, 1 стакан сухого белого вина, 1–2 столовые ложки уксуса, 20 г желатина, 1 бутон гвоздики, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Влейте в воду, разбавленную уксусом, белое вино, положите мелко нарезанный лук и гвоздику. Добавьте корень петрушки, лавровый лист, нарезанный вместе с кожурой 1 лимон, черный перец горошком и все вскипятите.

В полученном отваре поварите до мягкости разрубленную на куски и посоленную курицу. Затем извлеките ее, полейте соком половины лимона, чтобы куриное мясо осталось белым, отделите мясо от костей и положите в глубокое блюдо.

Отвар поставьте на огонь, заправьте солью, уксусом или вином. Затем растворите желатин в небольшом количестве воды и влейте в подготовленный отвар, предварительно процеженный через салфетку. Полученной смесью залейте куриное мясо, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Заливное из филе индейки с ананасным соком, лимоном, яйцами, морковью и петрушкой «Сочное»

Ингредиенты

500 г филе индейки, 250 мл ананасного сока, 1 морковка (вареная), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 лимон, немного лимонного сока, 10 г желатина, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.