Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Курятину помойте, положите в кастрюлю, влейте около 3 л воды, добавьте соль, лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.

Поварите на минимальном огне не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир.

Готовую курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими кусочками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с курятиной. Полученный бульон тщательно процедите.

Яйца нарежьте тонкими ломтиками. На дно формы уложите слой мяса, залейте небольшим количеством бульона так, чтобы он немного покрывал мясо, и поместите на 1 час в холодильник. Затем поверх застывшего слоя уложите ломтики яиц, листики петрушки, залейте все оставшимся бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из индейки с каперсами, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью «Кунгурское»

Ингредиенты

500–600 г мяса индейки, 100 г каперсов, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 лавровый лист, 20 г желатина, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Морковь, лук и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Мясо индейки вымойте и вместе с овощами положите в кастрюлю с 2 л горячей воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите. Яйца разрежьте на ломтики. Желатин растворите в горячем процеженном бульоне.

На дно конусообразной формы положите треть нормы каперсов. Влейте немного бульона с желатином так, чтобы он только покрывал каперсы, и поместите на 20 минут в холодильник.

Спустя это время в центр формы уложите горкой ломтики индюшачьего мяса. По краям поместите ломтики яиц, влейте оставшийся бульон и поместите на 10 минут в холодильник.

Затем поверх полузастывшего слоя уложите оставшиеся каперсы и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму с заливным переверните на блюдо. Сверху положите горячее полотенце и подержите его до тех пор, пока заливное не отделится от формы.

Холодец из куриных крыльев, шеек и лапок с укропом, петрушкой, лавровым листом, луком, морковью и чесноком «Эконом-класс»

Ингредиенты

250 г куриных крыльев, 250 г куриных шей, 250 г куриных лапок, 2 морковки, 1 луковица, 4–6 зубчиков чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Куриные шеи, крылья и лапки тщательно помойте. Лапки обдайте кипятком, очистите от пленок и срежьте когти. Подготовленные продукты положите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, петрушку, укроп и залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 пальца.

Поставьте кастрюлю на огонь и поварите содержимое 3–4 часа при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль.

Затем извлеките мясо из бульона, отделите от костей, измельчите, разложите в формы и украсьте кружками вареной моркови. Готовому бульону дайте отстояться, процедите его и заправьте тертым чесноком.

Спустя 10 минут бульон снова процедите, остудите, залейте им мясо и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

Студень из петуха с чесноком, корнем петрушки, морковью, луком и лавровым листом по-молдавски «Рэсол»

Ингредиенты

1 тушка молодого петуха весом 1 кг, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 11/2 столовой ложки желатина, 4 лавровые листа, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Петуха опалите, выпотрошите, отрубите шейку, крылышки и лапки. Лапки ошпарьте, очистите от пленок и отбейте деревянным молотком. Подготовленную тушку разрубите на 4 части. Лапки, шейку, крылышки положите в кастрюлю и поверх уложите крупные куски петуха.

Добавьте мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и поварите 2 часа 30 минут на очень слабом огне. Затем крупные куски петуха извлеките из бульона, остальное поварите еще 1 час – 1 час 20 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком.

Все готовое мясо освободите от костей, измельчите и положите в форму. Желатин растворите в холодной воде, дайте набухнуть и процедите. Горячий бульон посолите, процедите, добавьте измельченный чеснок, подготовленный желатин, влейте в формы и остудите. Поместите на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Заливное из куриного филе, вареной колбасы и карбонада со сладким перцем, зеленым горошком и кориандром «Ассорти-очарование»

Ингредиенты

200 г куриного филе, 200 г карбонада, 200 г вареной колбасы, 100 г свежезамороженного зеленого горошка, 3 сладких перца разного цвета, 2 чайные ложки желатина в порошке, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1 щепотка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления