Читаем Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов полностью

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном.

Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная»

Ингредиенты

1 тушка курицы (около 1 кг), 1 апельсин, 10–15 маслин (без косточек), 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки тмина, 50 г щавеля, 50 г шпината, 50 г базилика, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Для апельсинного соуса:

1 апельсин, 1 луковица, 100 мл апельсинного сока, 100 мл сухого белого вина, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, порошок имбиря, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.

Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин»

Ингредиенты

1 тушка курицы (около 1 кг), 3 морковки, 1 яблоко (кислое), 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сушеного молотого шалфея, 1 чайная ложка сушеного молотого розмарина, сахар, перец, соль.

Для лимонного соуса:

150 мл лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки каперсов, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла сахар, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.

Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.

Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская»

Ингредиенты

1 тушка курицы (до 1 кг 200 г), 300–400 г куриных потрохов, 3 морковки, 1 сладкий перец, 1–2 помидора (или 3–4 столовые ложки томатного соуса), 3 луковицы, 10 маслин (без косточек), 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, растительное масло.

Способ приготовления

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.

Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские»

Перейти на страницу:

Все книги серии Ваш домашний повар

Похожие книги

Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить
Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить

В нашем теле происходит множество процессов одновременно, и далеко не все они регулируются мозгом. Часто за тем, что мы делаем, как мы чувствуем себя и чего мы хотим, стоят невидимые глазу «странные вещества», своеобразные «серые кардиналы» нашего тела, – гормоны.Но как узнать, какие гормоны для нас опасны, а какие – нет? Сколько гормонов вырабатывается в организме человека? Что значит повышенный или пониженный уровень какого-то гормона и нужно ли его корректировать? Можно ли влиять на гормональный уровень с помощью питания? На эти и многие другие вопросы ответила в своей книге авторитетный врач и публицист Елена Петровна Березовская, собрав и обобщив самые актуальные данные исследований в области эндокринологии.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Елена Петровна Березовская

Здоровье / Медицина и здоровье / Дом и досуг
100 мифов о еде и врЕДЕ
100 мифов о еде и врЕДЕ

Кандидат медицинских наук Юрий Гичев вот уже более 15 лет возглавляет научно-инновационный центр корпорации «Сибирское здоровье». Он является автором более 10 специальных и научно-популярных книг, посвященных вопросам правильного питания и здорового образа жизни. Его новая книга поможет читателю разобраться в том, что правда, а что нет в огромном потоке противоречивой информации о еде.Так ли полезны отрубной батон и тростниковый сахар? Действительно ли микроволновки делают пищу вредной? Стоит ли есть сладкое при подготовке к экзаменам? Много ли витамина C в лимонах? Должна ли колбаса быть розовой?Многочисленные мифы и заблуждения делают нашу и без того не слишком здоровую пищу еще более нездоровой. В этой книге мы постараемся разобраться с наиболее распространенными гастрономическими мифами. Это будет интересно, познавательно, а иногда даже весело. Ну почти так же, как в первых двух наших изданиях — «Забудьте слово диета» и «Нахальная калория».

Юрий Гичев

Здоровье / Здоровье и красота / Дом и досуг