Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Куриное филе поварите 10–12 минут в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем немедленно погрузите филе в ледяную воду, чтобы под воздействием температуры мясо не переварилось и не стало жестким. Бульон сохраните.

Остывшее филе нарежьте очень острым ножом на небольшие кубики. Колбасу и карбонад нарежьте такими же кусочками. Смешайте все виды мясной нарезки и поместите ее в холодильник.

Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена, белые пленки и нарежьте аккуратными ромбиками или треугольниками. Нарезанный перец обдайте крутым кипятком. Зеленый горошек разморозьте, слейте выделившуюся жидкость, но не отжимайте, и смешайте с кусочками перца и мясной нарезкой.

Бульон остудите до комнатной температуры, процедите через плотную салфетку или несколько слоев марли, доведите до кипения, если нужно, добавьте соль, приправьте черным перцем и кориандром. Всыпьте в бульон желатин, перемешайте и еще раз процедите через сито.

В формочки для заливного разложите смесь из курятины, сладкого перца и зеленого горошка, залейте подготовленным бульоном и поместите на ночь в холодильник. Подавайте на блюде, перевернув формочки вверх дном и накрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.

Холодец из куриных лапок и куриного фарша с душистым перцем, корнем петрушки, морковью и чесноком «Антикризисный»

Ингредиенты

1 кг куриных лапок, 500 г куриного фарша, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 головки чеснока, лавровый лист, желатин, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Куриные лапки очистите от пленок и срежьте когти. Залейте лапки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 3–4 см. Доведите до кипения, снимите пену и поварите 2 часа.

Затем добавьте специи, морковь, лук, корень петрушки, немного подсолите и продолжайте варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Готовые лапки извлеките из бульона, освободите от костей и измельчите мякоть.

В бульон положите фарш, посолите и проварите 30 минут. Затем добавьте измельченную мякоть, измельченный чеснок и прокипятите в течение нескольких минут. Влейте предварительно намоченный в воде желатин (1–2 ст. ложки), доведите до кипения, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из вареного и жареного куриного филе с помидорами, петрушкой и мускатным орехом «Ильинское»

Ингредиенты

500 г вареного куриного филе, 150 г куриного филе (жареного), 400 мл куриного бульона, 25 г желатина, 3–4 веточки петрушки, 50 г сливочного масла, помидоры, молотый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Желатин замочите в холодной воде, процедите, влейте в подогретый бульон, доведите до кипения и прогрейте до полного растворения желатина. Затем остудите, влейте на блюдо слоем толщиной 5 мм и поместите на 30 минут в холодильник.

Жареное куриное филе 2 раза пропустите через мясорубку, смешайте со сливочным маслом, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Полученный паштет тщательно взбейте вилкой или венчиком.

Вареное куриное филе нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо поверх застывшего слоя желе. С помощью кулинарного мешочка выдавите на каждый ломтик немного куриного паштета.

Украсьте блюдо ломтиками помидоров и зеленью петрушки. Залейте все оставшимся желе и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из птичьих потрохов с морковью, луком, укропом, яйцами и корнем пастернака «Поэтическое»

Ингредиенты

1 кг птичьих потрохов, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень пастернака, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Птичьи потроха тщательно промойте, залейте холодной водой и поварите на слабом огне до готовности, снимая пену и посолив в конце варки. Печень сварите отдельно. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, измельчите вместе с печенью, добавьте перец и, если надо, соль. Бульон процедите.

Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Затем смешайте с 2 стаканами полученного бульона и нагрейте до полного растворения желатина. Полученную смесь процедите, тонким слоем влейте в форму и поместите в холодильник до застывания.

Поверх застывшего слоя желе уложите кружки яйца, моркови и рубленую зелень укропа. Залейте все тонким слоем желе и поместите в холодильник до застывания. Затем разложите мясо, залейте оставшимся желе и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму подержите немного в горячей воде и переверните содержимое на блюдо. Подавайте с хреном.

Фаршированная курица

Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски»

Ингредиенты

1 тушка курицы (около 1 кг), 150 г гречневой крупы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления