Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Набухший желатин нагрейте до полного растворения и влейте в него бульон. Смешайте куриную грудку, обжаренный лук, сыр и зелень укропа. Добавьте майонез, чуть посолите и тщательно перемешайте. Залейте все бульоном с желатином и поместите на ночь в холодильник.

Холодец из голени индюшки и куриных лапок с гвоздикой, лавровым листом, сельдереем, укропом, петрушкой и яйцами «Матвеевский»

Ингредиенты

1 кг куриных лапок, 3–4 голени индюшки, 2 морковки, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень петрушки, укропа, сельдерея, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Куриные лапки окуните в горячую воду, очистите, удалите пленки и срежьте когти. Влейте в кастрюлю воду, положите подготовленные лапки и голень индюшки. Добавьте морковь, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику. Поварите все около 2 часов, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до готовности посолите.

Готовое мясо отделите мясо от костей, измельчите и разложите в формы. Влейте немного бульона и поместите в холодильник. Затем поверх застывшего слоя разложите кружки моркови и яиц, предварительно обмакнув их в бульон, рубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Залейте все оставшимся бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.

Подавайте с хреном, горчицей и маринованными грибами.

Порционное заливное из гусиной печени в лимонном желе с белым вином, салом и молоком «Штучка из Парижа»

Ингредиенты

1 гусиная печень 50 г сала, 11/2 стакана молока, 1/2 стакана белого вина, 1 столовая ложка растительного масла,

Для желе:

1/2 л мясного бульона, сок 1/2 лимона, 15 г желатина, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца.

Способ приготовления

Печень очистите от пленок и залейте на 1–2 часа молоком. Когда она приобретет белый оттенок, переложите в кастрюлю с салом и растительным маслом. Залейте все вином и потушите до тех пор, пока печень не станет мягкой. Готовую печень охладите и нарежьте аккуратными кусочками. В готовый мясной бульон добавьте специи и дайте ему покипеть на слабом огне под крышкой.

Затем процедите, влейте лимонный сок и желатин, предварительно растворенный в 2 ст. ложках воды. Вскипятите, слегка охладите желе и налейте его в формочки так, чтобы оно покрыло только их стенки.

Кусочки печени разложите в подготовленные формочки. Влейте в них оставшееся желе до самого верха и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из курицы с белым вином, луком, морковью, трюфелем и эстрагоном «Из меню ресторана на Елисейских Полях»

Ингредиенты

1 тушка крупной курицы, 4 морковки, 2 луковицы (крупные), 1 трюфель, 750 мл сухого белого вина, 15 г желатина, 1 пучок эстрагона, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук нарежьте крупными ломтиками. Обработанную тушку курицы посолите и поперчите внутри и снаружи. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, положите курицу и потушите 15 минут на слабом огне.

Добавьте овощи, увеличьте огонь до среднего и оставьте на 45 минут, полив курицу 2–3 раза образовавшимся соусом. В кастрюлю влейте 500 мл вина и потушите все еще 35 минут. Готовую курицу уложите на блюдо и полностью остудите.

Желатин положите в 500 мл воды, подождите, пока он набухнет, и нагрейте на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения. Овощи и соус из-под курицы разотрите до получения пюре, с жидкости соберите жир.

К разведенному желатину добавьте обезжиренный бульон, оставшееся вино и все перемешайте.

Остывшую курицу уложите в глубокое блюдо, украсьте листьями эстрагона, трюфелем, нарезанным ломтиками, залейте смесью с желатином и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из курицы с петрушкой, зеленым горошком, яйцами, морковью и лавровым листом «Тет-а-тет»

Ингредиенты

1 тушка курицы, 1 морковка, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина,1 корень петрушки, зеленый горошек, майонез, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы разрежьте на крупные куски и залейте их водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем поставьте на огонь до закипания воды, обязательно снимая пену. Добавьте соль, специи и поварите на слабом огне под крышкой. Готовую курицу извлеките из бульона и освободите от костей.

Мякоть разложите в формочки, предварительно помытые холодной водой. Поверх мяса разложите аккуратно нарезанные кусочки яйца, листочки петрушки, кружки вареной моркови и откинутый на дуршлаг зеленый горошек.

Полученный бульон процедите через сито и добавьте в него предварительно замоченный в половине стакана холодной воды желатин. Поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите, и остудите. Залейте смесью формочки с мясом и поместите их в холодильник до полного застывания. Подавайте с майонезом.

Заливное из куриного филе с помидорами, огурцами и зеленью «Лукьянинское»

Ингредиенты

200 г куриного филе, 7 помидоров, 25 г желатина, зелень (любая), огурцы, перец, соль.