Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Креветки залейте горячей водой, посолите, поварите 5–7 минут и охладите в отваре. Желатин замочите на 40 минут в 3 ст. ложках холодной кипяченой воды, затем смешайте с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Полученное желе охладите.

Крабовые палочки мелко нарубите, смешайте с майонезом, желе и мелко рубленным укропом. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в форму и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей опустите форму на несколько минут в горячую воду и переверните содержимое на блюдо. Подавайте, украсив креветками, маслинами и ломтиками огурца.

Заливное из трески, креветок и кильки с лимоном, морковью, укропом, корнем петрушки и маслинами «Живописный пруд»

Ингредиенты

500 г филе трески, 200 г креветок, 100 г крупных килек, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки желатина (быстрорастворимого), 1 лавровый лист, растительное масло, лимон, маслины, майонез, зелень укропа, специи для рыбы, соль.

Способ приготовления

В кастрюлю влейте 5–6 стаканов воды, добавьте лавровый лист, лук, морковь, корень петрушки, зелень укропа, специи для рыбы, соль и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите все 20 минут. Полученный отвар процедите и отлейте 3 стакана. Оставшийся отвар доведите до кипения, положите в него куски рыбного филе и поварите 15–20 минут на минимальном огне без кипения.

Отдельно сварите в подсоленной воде креветки и очистите их. Отдельно сварите очищенную от внутренностей кильку в чуть кипящей воде. Форму со съемными бортиками смажьте растительным маслом и выстелите фольгой. Уложите кусочки рыбы, креветки, дольки лимона, ломтики моркови и маслины.

В 3 стакана полученного рыбного бульона добавьте 1 ст. ложку быстрорастворимого желатина и размешайте до его полного растворения. Часть желе влейте в форму и поместите в холодильник до полного застывания. Затем при помощи зубочисток вертикально закрепите стебельки укропа (водоросли).

Несколько килек закрепите с помощью желе на стенках формы, 2–3 рыбки – по возможности вертикально с помощью зубочисток. Подготовленный слой осторожно залейте желе и поместите в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно извлеките зубочистки.

Оставшийся овощной отвар процедите через слой ваты, чтобы он стал прозрачным, добавьте 1 ст. ложку желатина и прогрейте до его полного растворения. Полученное желе влейте в форму, имитируя верхний слой пруда, и поместите ее минимум на 12 часов в холодильник. Перед подачей осторожно проведите горячим полотенцем по стенкам формы и снимите бортики формы.

Удалите видимые кусочки фольги и украсьте майонезом. Подавайте с хреном.

Заливное из крабовых палочек с замороженными овощами-ассорти «Рецепт для начинающих поваров»

Ингредиенты

200 г крабовых палочек, 1 упаковка замороженных овощей (морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза), 3 столовые ложки желатина, веточки петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Желатин замочите в холодной воде и дайте набухнуть. Овощи, не размораживая, немного поварите в подсоленной воде. Полученный отвар сохраните. Набухший желатин нагрейте, не доводя до кипения, смешайте с отваром, посолите и поперчите.

Крабовые палочки нарежьте ломтиками наискосок. В круглую форму положите веточки петрушки и овощи.

Все осторожно залейте остывшим отваром с желатином и поместите в холодильник до полного застывания.

Перед подачей подержите форму несколько секунд в горячей воде и переверните содержимое на блюдо.

Заливное из креветок с кукурузой, зеленым горошком, укропом и сладким красным перцем «Мульти-Фаберже»

Ингредиенты

20 вареных креветок, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки кукурузы (консервированной), 2 столовые ложки зеленого горош ка (консервированного), 11/2–2 стакана овощного, 10 яиц, рыбного или куриного бульона, 20 г желатина, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

У яиц с тупого конца сделайте небольшое отверстие, вылейте содержимое, промойте скорлупу и высушите. Желатин замочите в охлажденном бульоне и оставьте на 1–2 часа для набухания. Затем нагрейте смесь до полного растворения желатина.

В подготовленные формы из скорлупы разложите креветки, рубленую зелень укропа, кукурузу, нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, зеленый горошек и т. д. Залейте все смесью из бульона и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.

Перед подачей аккуратно очистите заливное от скорлупы.

Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой «Шаляпинская»

Ингредиенты

2 тушки форели (по 900 г), 100 г длиннозерного риса, 3–4 столовые ложки изюма (без косточек), 150 мл сухого белого вина, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 пучок петрушки, 100 г сливочного масла, любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец, соль.

Способ приготовления

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половинки рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.