Хрущевка. Советское и несоветское в пространстве повседневности

В русском языке слово «кухня» имеет по меньшей мере два смысла. Так называют и помещение для приготовления пищи, и совокупность блюд с особыми вкусовыми приоритетами. Так вот, понятие «хрущевская кухня» – это прежде всего «пространство». Его реальное существование началось с переходом в 1957 году к строительству типового жилья, квартир, рассчитанных на одну семью. А уже через два года советский фольклор пополнился связанными с размерами кухонных помещений анекдотами. Один из них в сокращенном виде выглядел так: «Мы демонстрируем вам типовую однокомнатную квартиру… в современном „хрущобном“ доме. … Кухня стоячая, табуретки не помещаются. – А почему у кастрюльки ручки внутри? – Она специально сконструирована для малогабаритной квартиры». Знаменитое «армянское радио» также отозвалось своеобразной критикой на габариты кухонь в новом строительстве, заявив, что «нормальной женщине» такое помещение «узко в бедрах». А сразу после смещения Никиты Хрущева остряки сочинили следующую байку: «Что не успел сделать Никита Сергеевич? – Совместить кухню и лестничную площадку». Конечно, величина помещений для приготовления пищи требует специального рассказа, и он, безусловно, будет присутствовать в сюжете о кухне. А пока немного об общих переменах в сфере питания, которые происходили в мире после окончания Второй мировой войны.

В начале ХХ столетия в европейской культуре стал постепенно формироваться новый подход к пище: стремление к удовольствию от ее поедания, господствовавшее в буржуазных эстетико-бытовых представлениях, заменялось оценкой значимости продуктов для жизнедеятельности и здоровья. Сначала на Западе сложилась система рационализма в питании. Бурный рост городского населения потребовал перехода от традиционных приемов приготовления пищи к быстрому и хорошо отлаженному снабжению продуктами, часто заранее обработанными и приготовленными. Так появилась «быстрая» еда, упрощенная, относительно дешевая, а также стандартизированный и рационалистический стиль питания. Даже в конце 1930-х годов над ним пока подсмеивались. Достаточно вспомнить знаменитую сцену обеда из фильма Чарли Чаплина «Новые времена» (1936). На герое испытывают нелепую машину для кормления. Кинолента выглядела как довольно злая сатира на попытки внедрения автоматизации в традиционную процедуру потребления. Но остановить «индустриализацию еды» в модернизирующемся мире уже не представлялось возможным.

Рационалистический подход к питанию получил особое развитие на Западе в 1950-х годах. Научно-техническая революция позволила наладить производство удобных упаковок для продуктов и расширить выпуск полуфабрикатов и концентратов. Теперь стало возможным довольно быстро приготавливать многие блюда в домашних условиях. Фасованная продукция облегчала процесс купли-продажи продовольствия. Во всех западных странах появились торговые заведения, где использовался механизм самообслуживания покупателей. Еще в годы Первой мировой войны в США начали работать «магазины без продавцов». В начале 1950-х годов эта практика проникла и в Европу. В 1953 году в Англии насчитывалось почти 1200 продовольственных магазинов самообслуживания, в Швеции – 650, в Швейцарии – 165, в Дании – 50, в Бельгии – 29. Довольно широкое распространение, особенно в США, после Второй мировой войны получила торговля посредством автоматов. Эти новшества позволяли потребителю приобретать некоторые фасованные продукты вне зависимости от времени работы магазинов. Ведь автоматы иногда размещали просто на улице, что облегчало покупку необходимого товара.

И конечно, пищевкусовые ориентиры населения и традиционные способы обязательного приготовления еды дома менялись в условиях бурного развития заведений быстрого питания и системы доставки готовых завтраков, обедов, ужинов. Предполагалось, что последним новшеством – кейтерингом – потребитель будет пользоваться не только на работе, но и в домашней обстановке. Неудивительно, что период 1950–1960-х годов часто называют началом «эры готовых блюд». В странах Запада доставка еды из ресторанов существовала еще до Второй мировой войны. Но лишь технологии второй половины XX века, связанные с ростом производства полуфабрикатов, упаковочных материалов, расширением транспортных сетей, увеличением количества холодильников и промышленных, и домашних, превращали мечту об освобождении от лишних забот по закупке продуктов и их приготовлению в реальность. Наступление эры готовых блюд позволяло отказаться от «кухарки» (домработницы в советском варианте). А главное – изменилось представление о значимости для жилья городского типа величины кухни – разогреть готовую еду можно и в довольно скромном по размеру пространстве.