Кишечник и мозг: как кишечные бактерии исцеляют и защищают ваш мозг

4 стакана холодной дистиллированной воды

3 столовые ложки мелкой морской соли (или 4½ столовой ложки морской соли крупного помола)

Налейте воду в любую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте соль и помешивайте до ее растворения. Плотно закройте емкость и поместите в холодильник до полной готовности рассола. Если рассол требуется для немедленного применения, растворите соль в одном стакане очень теплой дистиллированной воды, а затем соедините полученный раствор с оставшимися тремя стаканами холодной воды.

Острый рассол

Порция: 1 кварта (0,946 Л)

Острый рассол, как правило, используется для соления мяса и рыбы, поскольку придает готовым блюдам необходимую пряность. Вы можете использовать любое сочетание натуральных специй и сушеных трав, которое вам по душе, чтобы создать собственный авторский рецепт. При приготовлении острого рассола следует руководствоваться теми же принципами, что и для обычного рассола.

4 стакана холодной дистиллированной воды

3 столовые ложки мелкой морской соли (или 4½ столовой ложки морской соли крупного помола)

2 чайные ложки натурального меда

2 натуральных лавровых листа

¼ чайной ложки натурального черного перца горошком

¼ чайной ложки натуральных ягод гвоздичного перца

¼ чайной ложки натуральных ягод можжевельника

¼ чайной ложки натурального цельного кориандра

¼ чайной ложки натуральных семян горчицы

По желанию можно добавить натуральный сухой острый перец или кусочки красного перца по вкусу.

В большую сковороду налейте воду, растворите в ней соль и натуральный мед, добавьте лавровый лист, черный перец горошком, гвоздичный перец, ягоды можжевельника, кориандр и семена горчицы. Если вы хотите добавить в рассол остроты, положите сухой острый перец или кусочки красного перца по вкусу. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Уберите с огня и оставьте до полного остывания.

Молочные продукты

Кефир на основе молока

Порция: 1 кварта (0,946 Л)

Кефир — древний кисломолочный напиток, который впервые начали делать на территории современного Кавказа — между Европой и Азией — и изначально производили на основе верблюжьего молока. Хотя сегодня кефир чаще всего производится на основе коровьего молока, производить его также можно на основе козьего или овечьего, а также неподслащенного кокосового или миндального молока. При умеренной ферментации кефир обладает легкой кислинкой и напоминает слегка пенящийся жидкий йогурт. Кефир называют секретом долголетия и отменного здоровья.

¼ стакана кефирных зерен (см. примечание)

4 стакана органического цельного молока от коровы, находившейся на свободном выпасе

Возьмите стерильную емкость, например стеклянную литровую банку, которую можно герметично закрыть стерильной крышкой. Положите в банку кефирные зерна. Добавьте молоко. Плотно закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После начала процесса брожения банка может стоять при комнатной температуре несколько недель, однако стоит помнить, что продукт будет становиться все более кислым, так что в конце концов пить его станет невозможно. При хранении в холодильнике срок годности кефира на молочной основе составляет несколько месяцев.

Через 24 часа после начала брожения откройте банку и перелейте содержимое через мелкоячеистое сито в чистую емкость, сохраняя кефирные зерна, как сказано в примечании ниже. Переложите кефир обратно в банку, плотно закройте и поставьте в холодильник.

Кефир готов к употреблению, или его можно продолжать хранить в холодильнике до одного года. Однако чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем кислее будет становиться.