Кишечный иммунитет. Простые шаги к крепкому здоровью от врача, который не болеет 5 лет

КАК БУЛЬОН СТАНОВИТСЯ ЛЕЧЕБНЫМ СУПОМ

➧Если вы используете для приготовления кости животных разных видов, в бульоне будут присутствовать различные структуры коллагена, и он будет универсальным. Всегда оставляйте в бульоне костный мозг. Кости молодых животных (например, телят) содержат больше гормонов роста и, таким образом, способствуют восстановлению хрящевой ткани.

➧Всегда добавляйте соль после варки, чтобы все питательные вещества из костей вышли в бульон.

➧Чем больше костей, сухожилий и кожи, тем больше желатина (коллагена) содержится в бульоне, что делает нас подтянутыми и сильными, а также дает дополнительный заряд энергии.

➧Для усиления аромата запекайте кости в духовке в течение часа при температуре 180 °C. Перед приготовлением положите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса и оставьте на час. Это повысит концентрацию питательных веществ в бульоне.

Бонус

Ферментированные овощи

Ферментированные овощи – это бальзам для кишечника (см. стр. 166). Сочетайте овощи, специи и травы как вам нравится и создавайте творения по своему вкусу!

На 2 банки (примерно 720 мл)

2 небольшие луковицы

600 граммов сырых овощей, например краснокочанная капуста, белокочанная капуста, морковь, пастернак, фенхель

специи по желанию, например 2–3 гвоздики,

1 зубчик чеснока,

1,5 чайной ложки тмина (целого),

1 чайная ложка горчичных семян, 1 кусочек имбиря (размером с большой палец), каменная или гималайская соль

травы по вкусу, например укроп или эстрагон (свежий или сушеный), нарезанный

Для сервировки, по вкусу льняное масло

свежая зелень, нарезанная

конопляные семена, обжаренные

1. Лук очистить, нарезать и дать полежать 5 минут.

2. Овощи очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке (чем мельче нарезка, тем больше сока выйдет и тем проще потом вам будет дозировать).

3. Положить все в большую миску вместе с выбранными специями и травами и тщательно замесить чистыми руками. Затем отложить на 2 часа, пока не выделится большое количество жидкости.

4. Быстро ополоснуть банки кипятком. Затем заполнить овощами так, чтобы ниже края оставался приблизительно 1 см, и герметично закрыть крышкой.

ВНИМАНИЕ: овощи должны быть прижаты друг к другу так плотно, чтобы между отдельными кусочками не оставалось пространства.

5. Оставить бродить при комнатной температуре на 3–7 дней, а затем в погребе минимум на месяц.

6. Съедать с каждым приемом пищи по 2 чайные ложки ферментированных овощей с льняным маслом, свежей зеленью и цельными жареными конопляными семенами в качестве гарнира. Ваш кишечный микробиом будет счастлив!

Латте из куркумы

Латте из куркумы – идеальное дополнение к завтраку или ужину. Он содержит все специи, которые благотворно влияют на ваш кишечник.

На 2 большие чашки

1 кусочек имбиря (размером с большой палец)

30 граммов орехов кешью

1–2 чайные ложки кокосового масла

2 столовых ложки куркумы (молотой)

1 чайная ложка корицы

каменная или гималайская соль

2 чайные ложки конопляных семян (неочищенных)

1 перец чили

1 щепотка кардамона (тертого)

1 гвоздика

1 щепотка душистого перца (тертого)

немного рисового сиропа (по вкусу)

1. Очистить и нарезать имбирь.

Затем нагреть в кастрюле вместе со всеми остальными ингредиентами и 500 миллилитрами воды и превратить в кашицу с помощью ручного блендера. Как вариант, можно поместить все ингредиенты в блендер, превратить в кашицу и уже затем нагреть в кастрюле.

2. Подсластить рисовым сиропом по вкусу.

СОВЕТ

Добавьте в свой латте из куркумы две столовые ложки (20–30 граммов) сывороточного белка, и вы получите идеальный завтрак, который надолго сохранит чувство сытости и даст вам дополнительный заряд энергии. При этом не следует нагревать латте из куркумы выше 60 градусов Цельсия, чтобы белок не свернулся.