Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Особая комиссия по профилактике заболеваний в США пришла к выводу, что не имеется достаточно научных доказательств, чтобы рекомендовать употребление или отказ от употребления витаминов А, С и Е в виде пищевых добавок; поливитаминов, содержащих фолиевую кислоту, или антиоксидантных комплексов для профилактики онкологических или сердечно-сосудистых заболеваний{994}{995}.

Сколько еще миллиардов нужно потратить, прежде чем мы поймем недостатки редукционистского подхода к исследованиям? Бесконечный поток противоречивой информации, генерируемый в результате неверно интерпретированных редукционистских исследований, не только дискредитирует науку о питании, но и угрожает здоровью американцев.

Можно ли переломить ситуацию?

В первом издании данная глава заканчивается предупреждением о последствиях редукционизма в науке. Предупреждение остается в силе, но все же за последние десять лет произошло многое, в том числе прояснились мои собственные представления, которые и привели к написанию книги Whole («Полезная еда») (в концепции холизма как оппозиции редукционизма целое считается как нечто большее по сравнению с суммой его частей), а также The Low-Carb Fraud («Низкоуглеводного мошенничества»), где подробно говорится о том, что из-за упрощенных подходов углеводы считаются единственной причиной таких недугов, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак. Иными словами, игнорируется необъятная сложность питания и его влияние на бесконечно многогранную биологию нашего организма. Я с большим энтузиазмом наблюдаю за начавшимся обсуждением конфликта между редукционизмом и холизмом, потому что оно помогает рассматривать питание как отдельную научную дисциплину, оценивать место лекарств во врачебной практике и как таковые результаты современных научных исследований.

Я лично не имею отношения к появлению концепции холизма. Она существует уже давно, и на нее опираются многие ученые и дилетанты, когда ведут речь о содержании и особенностях самого широкого спектра тем. Но сейчас я понимаю, что концепция холизма стала для меня актуальной еще в 1982 г., когда я участвовал в подготовке доклада «Диета, питание и рак» Национальной академии наук, с которого начинается данная глава. Два пункта оттуда вызвали у меня особый интерес к уникальным, рассматриваемым в упрощенном ключе эффектам питательных веществ: заинтересованность комитета в документально подтвержденном влиянии жиров (особенно насыщенных жиров) на возникновение рака и выводы о влиянии отдельных питательных веществ (в частности, витаминов) на рак. Оба пункта подчеркивали значимость отдельных питательных веществ для здоровья: в одном упор делался на отказе от потребления пищевых жиров, а в другом – на дополнительном потреблении микроэлементов. Оба тезиса – первый, о сокращении доли жиров в рационе, предложил наш комитет, второй, о приеме добавок, был не его инициативой – помогли мне иначе взглянуть на то, как мы выстраиваем свои научные приоритеты и в какой форме такая информация предлагается общественности и используется на рынке.

Спустя десять лет я по-прежнему неоднозначно оцениваю наш доклад и многие другие редукционистские исследования, ставшие его продолжением, в том числе «Исследование здоровья медсестер», которое идет до сих пор, уже на третьем поколении медсестер. Без сомнения, это самое содержательное исследование в области питания и здоровья за всю историю, с обширной коллекцией качественных профессиональных отчетов. Однако мои изначальные сомнения никуда не делись. Насколько мне известно, все эти медсестры (238 000+, в зависимости от индивидуальных протоколов, выбранных для анализа) по-прежнему питаются типичной американской едой{996} с высоким содержанием жира, чрезмерным содержанием белка, низкой долей фруктов и овощей и большим количеством продуктов животного происхождения. Практически ни одна из медсестер не придерживается растительной диеты в том виде, как она здесь описана, и не знает о ее пользе.