Классические вторые блюда

С о у с: для того чтобы приготовить соус, нужно смешать сливки, сырые желтки, размягченное сливочное масло, тертый сыр, муку, молотый перец, соль. Разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны.

Кальмар с перцем

Ингредиенты: 600 г кальмаров, 6 шт. сладкого перца, 2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла. 2 ст. ложки панировочных сухарей, мука, соль, перец по вкусу.

Приготовление: вымытые и вычищенные кальмары нарезать ломтиками и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук смешать с кальмарами, положить соль, перец, немного растительного масла и муки. Все перемешать. Зеленый сладкий перец разрезать вдоль, удалить плодоножку с семенами, промыть в холодной воде, а затем наполнить эти дольки фаршем из кальмаров, смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить в масле. Если к фаршу кальмара добавить мясной фарш или рыбный, то эти своеобразные котлеты будут еще вкуснее.

Рулет из кальмаров

Ингредиенты:1 кг сырых кальмаров, 1 ломтик хлеба, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 100 г тертого сыра, рубленая зелень петрушки и укропа.

Приготовление: вымытые и вычищенные кальмары нарезать ломтиками и затем пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло. Выложить фарш на пищевую пленку и разровнять. На фарш выложить вареные рубленные яйца, тертый сыр, рубленую зелень, посолить и поперчить. Фарш свернуть рулетом и варить 15 мин. Вынуть и удалить пленку.

Филе судака с фенхелем

Ингредиенты: 4 клубня фенхеля, 4 луковицы, 1 стебель зеленого лука, 1 апельсин, 750 г филе судака или морского окуня, соль, молотый черный перец, 0,5 ч. ложки сухого тимьяна, 2 ст. ложки растительного масла, куркума на кончике ножа.

Приготовление: фенхель нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать дольками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Апельсин вымыть горячей водой и вытереть. На мелкой терке натереть 1 чайную ложку цедры. Плод разрезать пополам и выжать сок. Филе судака или морского окуня нарезать крупными порционными кусками. Смешать соль с перцем и сдобрить этой смесью рыбу. Филес помощью кисточки смазать растительным маслом, использовав примерно половину его. В оставшемся масле быстро обжарить репчатый лук и фенхель. Приправить куркумой, солью, перцем, тимьяном и апельсиновой цедрой. Влить сок и, помешивая, тушить 5 мин. Сдвинув овощи в сторону, обжарить рыбное филе по 3 мин с обеих сторон. Подать на стол филе с овощами, украсив, по желанию, зеленью.

Кальмары в сметанном соусе

Ингредиенты: 500 г кальмара, 4 ст. ложки масла, 250 мл сметанного соуса, соль.

Приготовление: мясо кальмара подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном или сливочном масле. Обжаренные кусочки кальмара выложить в мелкую кастрюлю с крышкой и залить сметанным соусом, тушить в соусе 8 – 10 мин. На гарнир подать вареный картофель, макароны.

Рыба по-монастырски

Ингредиенты: 800 г филе рыбы, репчатый 2 луковицы, 750 г картофеля, сваренное вкрутую яйцо, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль, зелень.

Приготовление: рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешать с солью, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кольцами и обвалять в муке, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить. Яйцо очистить, нарезать кружками. На противень или мелкую сковороду положить слой картофеля, на него – слой филе рыбы, на рыбу – в форме чешуи кружочки картофеля, лука, яйца, слегка посолить, поперчить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рыба в соусе из красного перца

Ингредиенты: 800 г рыбы, соль, мука, 50 г маргарина или растительного масла, 1 луковица, молотый красный и черный перец, чеснок.