Классические вторые блюда

Приготовление: мелко нарезанный лук слегка обжарить на половине жира, добавить молотый красный перец, размешать и долить немного воды, прокипятить. Очищенную и порезанную на порционные куски рыбу посолить и запанировать в муке, слегка обжарить ее на оставшемся жире с двух сторон. Положить рыбу на приготовленный лук с красным перцем, долить немного воды, добавить черный молотый перец, посолить, протушить до готовности под крышкой. В самом конце добавить мелко нарезанный или натертый чеснок. Подать с отварным картофелем.

Гуляш из рыбы

Ингредиенты: 800 г рыбного филе, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ч. ложка молотой паприки.

Приготовление: рыбное филе разрезать на кусочки, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук, томат-пасту, положить в кастрюлю, добавить соль, паприку, жидкость, горчицу и тушить. Когда рыба станет мягкой, добавить сметану, заправить по вкусу и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба жареная

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.

Приготовление: рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем, соусом и салатом.

Рыба, жаренная в жидком тесте

Ингредиенты: 800 г рыба, 2 яйца, 60 г муки, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль, растительное масло для обжаривания.

Приготовление: яйца, молоко, муку, соль и 1 столовую ложку растительного масла тщательно перемешать и взбить миксером. Очищенную, порезанную на порционные куски рыбу посолить, обмакнуть в тесто средней густоты и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре, украсить ломтиком лимона. Подать овощной салат.

Запеканка из рыбы с яйцами

Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Приготовление: рыбное филе посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком. В смазанную жиром форму положить куски филе, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Рыба, запеченная в духовке

Ингредиенты: 1 кг рыбы, растительное масло, 100 г сметаны, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление: тушки карпа или другой рыбы почистить, промыть, посолить, поперчить, смазать внутри и снаружи растительным маслом. Уложить на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнутый тремя ложками воды, поместить в духовку. Через 15 мин полить сметаной и опять поставить в духовку на 8 мин. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью.

Рыба, тушенная с помидорами

Ингредиенты: 800 г рыбы, 5 ст. ложек растительного масла, 500 г помидоров, 0,5 ч. ложки сахара, 2 луковицы, зелень петрушки, соль.

Приготовление: подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить. В небольшую эмалированную кастрюлю или чугунок налить несколько столовых ложек подсолнечного масла, выложить рыбу. Сверху положить нарезанный кольцами лук, затем – слой помидоров, нарезанных ломтиками. Посолить, добавить немного сахара. Накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне или в духовке.

Подавать в горячем или холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

Грилованная рыба с маслом и хреном

Ингредиенты: 800 г рыбы, соль, растительное масло, 60 г масла сливочного, свеженатертый хрен.