1. Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20–25 мин для набухания.
2. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестиком. В полученное пюре влить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10–12 мин.
3. Через 30 мин, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2–3 раза, добавить сахар и довести до кипения. После этого в основной отвар влить картофельный крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и дать закипеть.
4. Для улучшения вкуса в отвар можно добавить цедру лимона, мандарина или апельсина. Если вместо лимонной кислоты используется сок лимона, его добавляют уже в готовый соус.
5. Подавать к блюдам из круп, макаронных изделий.
1. Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку. Развести ее небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комков. Полученную массу, размешивая, соединить с оставшимся (горячим) бульоном.
2. Добавить цедру, сметану и разведенную небольшим количеством воды лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, посолить и перемешать.
3. Подается к блюдам из круп, запеканкам и макаронным изделиям.
1. Шиповник вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в течение 5–10 мин. Дать отвару настояться (12–24 ч) и процедить.
2. Из муки и сливочного масла приготовить белую жировую заправку. Развести ее, при постоянном размешивании, кипящим молоком, добавить тертую лимонную цедру и варить в течение 5 мин.
3. Яичные желтки размешать с отваром шиповника, ввести в соус и снова нагреть его, не доводя до кипения.
4. Подавать к блюдам из овощей, круп и макаронных изделий.
1. Лук и коренья почистить, измельчить, залить небольшим количеством кипящего молока, закрыть крышкой и сварить до мягкости.
2. Фарш выложить на сковороду, влить немного воды и, периодически мешая, тушить (тоже под крышкой) до готовности.
3. Из муки приготовить белую безжировую заправку и слегка остудить ее. Развести небольшим количеством теплого молока, хорошо размешать, чтобы не было комков, влить остальное и довести смесь до кипения.
4. После этого все посолить, добавить масло и томить на самом слабом огне 10 мин.
5. Затем ввести фарш, овощи, оливковое масло и молотый перец, хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
6. Рекомендуется к макаронам и рисовому супу-ризотто.
1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать (или пропустить через чесночницу), выложить в сковороду (или сотейник) с разогретым маслом и, размешивая, жарить до мягкости.
2. Затем добавить помидоры и, периодически помешивая, тушить смесь в течение 7–10 мин.
3. После этого всыпать в соус базилик и молотый перец, посолить и хорошо перемешать.
1. Положить в ступку чеснок, базилик и кедровые орешки. Пестиком растереть все это в пасту. Переложить ее в кастрюлю и размешивать с оливковым маслом, добавляя его по 1 ст. ложке.
2. Как вариант, можно поместить базилик, чеснок и орехи в кухонный комбайн и, включив мотор, постепенно, тонкой струйкой, доливать оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной. Затем переложить в кастрюлю.