Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

5. Затем зелень вынуть, а мясо вместе с соусом выложить на тарелки и заправить спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти с говядиной и овощами

400 г спагетти, 200 г мякоти говядины, 200 грибов, 170 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 яйцо, 120 мл виноградного сока, 1/2 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка соевого соуса, 120 мл растительного масла, соль по вкусу.

1. Спагетти сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Говядину нарезать тонкими полосками. Смешать 2 ст. ложки виноградного сока, крахмал, соль и яйцо, залить мясо, перемешать и обжаривать на части масла 3–4 мин. Добавить оставшийся сок и соевый соус, перемешать.

3. На оставшемся масле обжарить нарезанные соломкой морковь и грибы, через 7 мин положить зеленый горошек и жарить еще 2 мин. Добавить вермишель, говядину, хорошо перемешать, прогреть и выложить на блюдо.

«Ракушки» в грибном соусе

350 г макарон («ракушек»).

Для соуса: 200 г грибов, 250 мл молока, 250 мл жирных сливок, 120 мл грибного бульона, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 40 мл хереса (по желанию), перец черный молотый, соль по вкусу, веточки свежей зелени.

1. «Ракушки» сварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито. Как только вода стечет, соединить макаронные изделия с соусом и прогреть.

2. Приготовление соуса: лук мелко порубить, обжарить его на масле, добавить очищенные и нарезанные свежие грибы и жарить еще несколько мин.

3. Затем влить молоко, потушить 15 мин, добавить бульон, по желанию — херес и уварить до половины объема. Посолить, поперчить, положить зелень, сливки и снова прогреть.

4. При подаче к столу оформить кушанье веточками зелени.

Соусы к блюдам из макаронных изделий

Если говорить о сочетаемости пасты и соусов, то, как правило, яичная паста наилучшим образом подходит к сливочным и масляным соусам. Натуральная паста более сочетается с соусами на основе томатов и оливкового масла.

Апельсиновый соус

1 апельсин, 40 мл винного уксуса, 1 щепотка красного острого перца, 80 мл оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой мяты, 1/2 стручка перчика чили, 1 зубчик чеснока, соль.

1. Апельсин вымыть горячей водой, обсушить и натереть примерно 2 ч. ложки цедры. Затем очистить его и нарезать мелкими кубиками. Сок, который при этом выделится, слить в отдельную посуду.

2. Апельсиновый сок смешать с уксусом, солью, мелко нарубленным чесноком, перцем, оливковым маслом и мятой. Перчик чили очистить, удалить зернышки и мелко нарезать.

3. Вмешать его в соус вместе с апельсиновыми кубиками.

Соус из тунца

1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 60 мл оливкового масла, 155 г тунца (консервированного в собственном соку), 140 г томата-пасты, 250 мл мясного бульона, 1 ч. ложка рубленых каперсов, 1 ч. ложка зеленых зерен перца, базилик по вкусу.

1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать, а чеснок выдавить через пресс. Морковь и сельдерей тоже очистить, натереть на крупной терке.

2. Положить корнеплоды вместе с луком и чесноком в посуду, полить маслом и обжаривать под крышкой 5 мин.

3. Рыбу выложить на сито, дать стечь жидкости и разобрать. Добавить ее вместе с томатом и специями, к овощам, залить бульоном и варить на сильном огне 5 мин. Добавить специи по вкусу.

Совет:

Для овощных соусов сначала варят овощи и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

Соус из шиповника

60 г плодов шиповника, 900 мл воды, 5 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты (или 2 ст. ложки сока лимона).